Roma “on the road”, viaggio tra le trattorie della Capitale: dallo Scopettaro a Nannarella

Per la quarta tappa della nostra passeggiata romana alla ricerca delle sue trattorie tradizionali ci spostiamo in Via dei Conciatori (nel quartiere Ostiense) dove, al numero 10, troviamo l'OSTERIA FRATELLI MORI. Tra i piatti simbolo del ristorante ci sono le Polpette di bollito e la Guancia di maialino cotta a bassa temperatura. Da assaggiare le crostate di mamma Giuliana e la Ricotta di Ambrogio con ricotta di bufala, scorza di arancia candita e pistacchio caramellato

Regno indiscusso del quinto quarto (le frattaglie), pietra miliare della cucina romanesca, CHECCHINO è da oltre 150 anni un’istituzione a Testaccio. Nel 2003 quella che era stata l'osteria della povera gente entra nella seconda edizione della classifica dei The World's 50 Best Restaurants. Da assaggiare i Fagioli con le cotiche, i Rigatoni con la pajata, il Padellotto alla macellara e la Torta stracciatella 

FELICE A TESTACCIO nasce nel 1936, quando Guido Trivelloni (il padre di Felice) inaugura in via di Mastro Giorgio una osteria destinata alla mescita di vino, dla clientela consumava cibi portati da casa. La Cacio e pepe, conosciuta per la mantecatura al tavolo, è la regina del menu dove compaiono anche le Polpettine di bollito, i Saltimbocca alla romana, gli Involtini al sugo e il Tiramisù al bicchiere

Restiamo a Testaccio ma ci spostiamo al civico 39 di Marmorata dove troviamo la TRATTORIA PERILLI, una delle trattorie più antiche di Roma. Dal 1911 infatti, tra boiserie in legno scuro e vecchi dipinti alle pareti, porta avanti la tradizione della cucina rimasta fedele alla tradizione romana, conservando i sapori e i gusti che la “Sora Rosa” ha reso unici. Da assaggiare i Rigatoni alla gricia, il Pollo con peperoni e la Zuppa inglese

Leggenda vuole che, prima di essere una trattoria, i locali che da 80 anni accolgono LO SCOPETTARO fossero un laboratorio di scope di saggina che vantava tra i suoi clienti anche lo Stato Pontificio. Questo angolo di storia nel cuore di Testaccio rappresenta il luogo ideale per gustare i piatti tipici romani come La coda alla vaccinara, la Carbonara, l’Amatriciana, la Cacio e pepe, la Trippa, la Coratella e l’Abbacchio

Lasciamo Testaccio per spostarci a Trastevere, a due passi dall’Isola Tiberina, e sederci a uno dei tavoli di ENZO AL 29, in via dei Vascellari. La proposta è all'insegna della più tradizionale romanità. Doveroso cominciare con i Carciofi alla giudia o con i Fiori di zucchina e alici. A seguire la Carbonara e l’Amatriciana mentre tra i secondi merita una menzione la Coda alla vaccinara. Da non perdere i dolci della casa, su tutti la Mousse al mascarpone con fragoline di bosco

Tappa obbligata in una passeggiata tra le trattorie tipiche di Roma è NANNARELLA, in piazza San Calisto a Trastevere, dove assaggiare gli storici tonnarelli dalla padella. Come ogni trattoria trasteverina che si rispetti, sul menu non possono mancare i migliori piatti della tradizione romana, dai Bucatini all’amatriciana agli Spaghetti alla carbonara, passando per Abbacchio, Coda alla vaccinara e Saltimbocca

In piazza delle Cinque Scole, nel cuore del Ghetto Ebraico, troviamo SORA MARGHERITA, il posto ideale per assaggiare il Carciofo alla Giudia e il Bollito alla Picchiapò, uno dei piatti più amati della cucina romanesca. Inaugurato nel 1927, continua a proporre i piatti della tradizione laziale: su tutti le fetuccine e gli agnolotti fatti a mano, la concia di zucchine e la tipica torta di ricotte e visciole

Sulle pareti di questo storico ristorante di cucina romana, guidato dal 1961 dalla famiglia di Armando Gargioli, gli schizzi di Renzo Piano che quando viene a pranzo si diverte a lasciare la propria “impronta” a matita sulle tovaglie, la dice lunga sui palati più affezionati di ARMANDO AL PANTHEON. Nato come una bottiglieria, propone oggi Faraona con funghi porcini e birra nera, l’Anatra alle prugne, le Polpettone di farro in salsa di Gorgonzola

Non lontano da via dei Coronari, in via Tor di Nona 23, c’è LILLI, una trattoria che dal 1969 propone cucina romana nel centro della Capitale. Il nome deriva da Loredana, detta Lilli, che aprì i battenti dell’osteria alla fine degli anni Sessanta. Oggi, ad occuparsi a tempo pieno di sala e cucina, sono i figli Patrizia e Dino. Protagonisti indiscussi del menu i Bucatini all'Amatriciana, annoverati tra i migliori di Roma

Lasciamo il centro di Roma per spostarci a borgata Fidene, nei pressi della Salaria. Al civico 19 di via Piteglio troviamo AMATRICE, situato in un casale del 1850 che è stato il quartier generale di Giuseppe Garibaldi nel periodo della marcia dei garibaldini su Roma. Da assaggiare le Mezzemaniche porcini e tartufo, le Fetuccine con carciofi, l'Abbacchio al forno e le Salsicce con broccoletti

Per la tappa numero 15 della nostra passeggiata romana alla scoperta delle sue trattorie più veraci ci spostiamo in via Vicenza, a pochi passi dalla stazione di Roma Termini, dove troviamo TRATTORIA DELL'OMO. Si tratta di un locale a conduzione familiare rilevato dal padre di Antonio, l'attuale titolare, nel 1964. Da assaggiare la Pasta e ceci e le Pappardelle al sugo di pajata di agnello

In via dei Campani 12, nel cuore del quartiere San Lorenzo, troviamo l'osteria DA MARCELLO. Dal 1961 è simbolo della grande tradizione culinaria romana e ne conserva l’essenza in una location vintage. Accanto ai capisaldi della cucina tradizionale il menù offre anche alcuni piatti rivisitati come le Polpette del vignarolo, i Tonnarelli al pesto di menta e cacio e lo Sformatino di patate cipolle e sesamo

Trattoria della chef Sarah Cicolini, SANTO PALATO (al civico 4 di piazza Tarquinia, a due passi da San Giovanni) è la tappa numero 17 della nostra passeggiata romana alla scoperta delle sue osterie. Il piatto probabilmente più conosciuto del locale è la Polpetta alla coda alla vaccinara con levistico e cacao ma nel menu trovano spazio anche la Frittata con regaje di pollo e la Trippa alla romana

Sull Circonvallazione Appia, in una delle zone più popolose (e popolari) della Capitale, troviamo l'AVVOLGIBILE, scommessa di uno dei volti più apprezzati della scena gastronomica romana, lo chef stellato Michelin Adriano Baldassarre. Il menu spazia dalla Lingua in salsa verde alla Pasta e fagioli senza dimenticare il Tonnarello Cacio e pepe, la Braciola di maiale con la passatella e la Millefoglie crema e cioccolato

Per la penultima tappa della nostra passeggiata romana ci fermiamo da EUFROSINO, nome che omaggia il patrono dei cuochi. Il locale di via di Tor Pignattara riproduce una vecchia osteria di quartiere stile anni Sessanta con il pavimento in graniglia, le lampade verdi da biliardo e i tavoli in legno con tovagliette di carta. Nel menu Pasta patate e provola azzeccata e l’Acquacotta della Maremma con uova e pecorino

Terminiamo il nostro viaggio tra le trattorie tradizionali di Roma all'OSTERIA BONELLI, tra Torpignatta e il quartiere Casilino. Locale d’altri tempi, con fornelli a vista e panorama sui resti dell'acquedotto romano, propone i piatti più tipici della cucina romana: Insalata di nervetti, Coratella con carciofi, Carbonara con fiori di zucca, Coniglio alla cacciatoria, Trippa, Pollo con i peperoni, Coda alla vaccinara, Ravioli ripieni e Bollito in bianco