Fritture d'Italia: le ricette più famose regione per regione. FOTO

Uno dei fritti più famosi in Trentino è il Tortel de Patate, frittella a base di patate grattugiate, fritta e consumata in abbinamento con carne salada o altri salumi e formaggi (foto: Taste Trentino)

Chiamato Strauben in Alto Adige, la Fortaia è uno dei dolci più amati in Trentino. Viene servito come cibo da strada, cotto con fornelli da campo e guarnito con marmellata di lamponi o di ribes (foto: Stefania Leo)

Il menu del fritto toscano è molto ricco: si va dal cervello al coniglio. Un vero must della frittura toscana sono i Coccoli. Tipici dell'entroterra, sono il peccato di gola da consumare con salumi o stracchino. Si tratta di frittelle a base di acqua e farina (foto: Trattoria Pallottino/Facebook)

Le Crespelle di riso sono un dolce tipico di Catania. Dette anche Zeppole di riso, sono state Inventate dalle monache del Monastero dei Benedettini nel XVI. Oggi sono consumate durante tutto l'anno, specialmente in occasione del pranzo domenicale (foto: Pasticceria Proietto/Facebook)

La Seada è un dolce figlio della cultura agropastorale sarda. Si tratta di un grande raviolo, fatto con una pasta di semola di grano duro mischiata a un po' di strutto, farcita con formaggio ovino o vaccino, a seconda della disponibilità. Viene poi fritta e cosparsa di miele amaro di corbezzolo, tipico della Sardegna (foto: Alessandra Guigoni)

Il re del fritto pugliese è senza dubbio il Panzerotto. Si tratta di una mezza luna di pasta fritta solitamente farcita con pomodoro e mozzarella. Tuttavia può essere realizzato con ripieni a piacere, come rape e salsiccia o ricotta e prosciutto cotto (foto: Luca Palmieri)

Un altro must della frittura pugliese sono le Popizze, pezzi di polenta fritti e venduti per strada insieme alle Sgagliozze, frittelle sferiche. Nel ricettario regionale è molto frequente il fritto di verdura. Si usano lampascioni, cardi, fiori di zucca e foglie di salvia (foto: Lieviti Digitali/Facebook)

Il fritto misto piemontese è un piatto di antica tradizione popolare. La ricetta tradizionale lo vorrebbe fatto di soli avanzi per la parte salata e di qualche pezzo di dolce e frutta, accompagnato da carote saltate in padella. Negli anni la composizione è un po' cambiata. Oggi ci sono fegato, polmone, cervella, salsiccia, animelle, filoni, semolino dolce, semolino dolce al cioccolato, fettina di vitello, mela, amaretto e rana (foto: Ristorante della Valle/Facebook)

   

Un fritto tipico del Molise sono i Calzoni di San Giuseppe: sono dei dolci ripieni di ceci preparati per l'omonima ricorrenza. Durante la festività nelle case molisane si consuma un pranzo di circa 17 portate (foto: Mangiare in Molise/Facebook)

Le Marche sono famose per un fritto simbolico: le Olive all'ascolana. Si realizzano usando le Vergare, tipico frutto della città di Ascoli. A regolamentare la ricetta c'è un vero e proprio disciplinare (foto: Pixabay)

Ma nelle Marche sono famosi anche i Cremini, o Gnocchetti alla crema, che, insieme alle Olive o alle Tagliatelle fritte, vanno a comporre il piatto dei cosiddetti fritti all'ascolana. Si preparano con latte, limone, uova, farina, zucchero e pangrattato (foto: Pizzeria rosticceria dolci di Enei Claudia/Facebook)

Uno dei fritti tipici della Lombardia, simbolo della città di Milano, sono i Mondeghili. Si tratta di polpettine croccanti all'esterno e cremose all'interno, nate come piatto di recupero della carne di arrosto già cotta. Dopo aver creato le polpette, vanno rosolate nell'olio (foto: Ratanà)

Nel resto della regione sono famose anche le fritture di Mantova, per cui si utilizzano anche pesce gatto, rane, fiori di zucca e frittelle di polenta. Proprio in omaggio al pesce d'acqua dolce, Cesare Battisti di Ratanà propone il Fish&Chips di acqua dolce (foto: Ratanà)

I Frisceu, detti anche Cuculli, sono frittelle a base di farina, uova, lievito e acqua tipici della Liguria. Vengono consumati come contorno o durante l'aperitivo (foto: Cosa facciamo oggi a Genova/Facebook)

La cucina romana è ricca di preparazioni che richiedono l'uso della frittura. Il principe dei fritti della Capitale è il Supplì. Rispetto all'arancina siciliana, questa palla di riso conserva un cuore di mozzarella filante. Matteo Pavani di Straforno, Roma, consiglia di fare attenzione alla cottura del risotto, che deve essere molto al dente (foto: Straforno)  

Nell'esperienza del fritto romano non può mancare il Filetto di baccalà in pastella, fatto rigorosamente con acqua frizzante (foto: Il Casale Roma/Facebook)

Infine, c'è il Carciofo alla Giudia, ricetta nata dalla tradizione ebraica, che a Roma ha trovato un terreno fertile per prosperare (foto: Supplì/Facebook)

Insieme alla Gubana, gli Strucchi sono i dolci tipici del Friuli Venezia Giulia. Hanno una forma a fagottino, e vengono cucinati soprattutto nelle Valli del Natisone (foto: Flavours of Friuli/Facebook)

In Emilia il fritto è religione. Si parte dal capoluogo, in cui domina il Gran fritto alla bolognese, realizzato con carni, formaggi, verdure e fritti dolci, simili ai Cremini diffusi nelle Marche (foto: HungryTerrone/Facebook)    

Ma in questa zona della regione si preparano anche le Crescentine, note come “il” Gnocco fritto (l'articolo è una necessaria declinazione dialettale). Si tratta di una base di pasta di pane, spesso condita con latte, e poi fritta nello strutto o nell'olio. Accompagna i salumi locali (foto: Lido di Predosa/Facebook)

I tortellini sono un simbolo della cucina emiliana. Sono preparati in brodo, ma hanno anche una versione fritta, servita come aperitivo (foto: Bolpetta/Facebook)

Nella cucina romagnola il fritto di pesce azzurro è la concessione che si fa all'olio bollente (Foto: Pixabay)

Nel loro libro "La Cucina di Napoli" (Guido Tommasi Editore) Maria Teresa di Marco e Lydia Capasso definiscono le Montanare "Napoli allo stato puro". Si tratta di pizzette in formato mignon, fritte e condite con pomodoro, fiordilatte, parmigiano grattugiato e basilico (foto: Albert Sapere)

 

Le Frittelle di fiori di zucca sono un must dell'estate. La ricetta tipica non prevede ripieni: i fiori di zucca sono semplicemente avvolti in una pastella arricchita dal pecorino grattugiato (foto: Teresa Balzano/Peperoni e Patate)

Oltre ai Calzoncelli e alle Olive sfritte con peperone crusco, in Basilicata la frittura porta in tavola le Crespelle di Natale. Si tratta di frittelle di pasta da pane lievitata e fritta nell'olio, a forma di ciambella (foto: prodottitipicilucani/Faceboo)

In Abruzzo vanno provati il formaggio fritto e le Scrippelle fritte. Queste ultime, tipiche di Teramo, partono da dei dischi di pasta sottolissima, simili alle crepes, che vengono poi passati in olio bollente. Possono essere vuote o ripiene di vari ingredienti. Sono servite anche non fritte, in brodo: in quel caso prendono il nome di Scrippelle Mbusse (foto: Panificio Lo Sfizio/Facebook)