Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il miglior ristorante di Torino. FOTO

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Marco, titolare de La Piola di Reaglie, aperta dal 1911 e da lui gestista con il socio da circa un anno, racchiude tradizione, semplicità e calore umano.  Il menù è profondamente radicato nella tradizione piemontese, con una forte attenzione ai sapori genuini e ai prodotti locali. Il piatto icona? Agnolotti, guancia brasata e bollito misto. Credeva di poter vincere perché "siamo autentici e perché da noi è come se il tempo si fosse fermato, ti trovi in un posto magico".

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Marco, titolare e responsabile di sala della Trattoria del Falabrach, considera la piola non solo un ristorante, ma anche un luogo di convivialità e memoria, dove si mangia bene, si ride e ci si sente parte di una grande famiglia. Il menù è un viaggio nei sapori genuini della cucina piemontese per far rivivere ai commensali i sapori autentici di un tempo, che raccontano le radici e la cultura gastronomica tradizionale. Piatto icona: tutti i piatti della tradizione. Pensava di poter vincere perché "avrò una botta di c**o enorme!".

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I quattro ristoratori si sono sfidati nelle cinque categorie Menù, Servizio, Conto, Location e Special, cioè il vitello tonnato.  Riconosciuto tra le specialità più iconiche di  Torino, rappresenta unn incontro tra terra e mare che si è affacciato nelle cucine dei ristoranti a partire dagli anni ‘80, ma ha origini molto più antiche risalenti al XVIII secolo, quando era un piatto povero popolare. Fu Pellegrino Artusi il primo a scrivere la ricetta di questo piatto, nel suo ricettario La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene del 1891.

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Trattoria Cerere di Francesca presenta un’atmosfera calda e rustica. Il tovagliato a quadri, le sedie in legno e la mise en place informale creano un immediato senso di familiarità. Le pareti affrescate rendono omaggio alla città di Torino, mentre i quadri, i piattini decorati e gli arredi d’epoca raccontano la storia e la tradizione di questo luogo ricco di memoria. Ha ottenuto 84 punti: il Servizio è risultato assente e lo Special ha fatto discutere. Apprezzata la Location.

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La Piola di Reaglie di Marco si trova ai piedi delle colline torinesi. È un luogo capace di far rivivere il fascino senza tempo che ha visto passare generazioni di torinesi. I tavoli in legno, le lampade che richiamano la vecchia bocciofila e la mise en place, semplice e rustica, raccontano un’idea di convivialità schietta, genuina, fatta di gesti sinceri e sapori di casa. Ha ricevuto 114 punti: l'esperienza complessiva ha soddisfatto i ristoratori, anche se lo Special non ha convinto tutti.

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È arrivato il momento del confronto tra i ristoratori.