Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il miglior ristorante del Modenese. FOTO
Terra di pianura fertile, aceto balsamico e ricette tramandate nel tempo, Modena e la sua provincia sono la culla della cucina emiliana. Questo è stato il teatro della sfida per il Miglior ristorante di cucina tradizionale. Chef Alessandro Borghese ha assaggiato le proposte di Erika, Fabrizio, Francesca e Alessandro. Ha vinto il Ristorante Damedeo di Francesca
Terra di pianura fertile, aceto balsamico e ricette tramandate nel tempo, Modena e la sua provincia sono la culla della cucina emiliana. Questo è stato il teatro della sfida per il Miglior ristorante di cucina tradizionale. Chef Alessandro Borghese ha assaggiato le proposte di Erika, Fabrizio, Francesca e Alessandro.
Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, lo Speciale
Erika, titolare e responsabile di sala dell'Osteria di Sorbara, nella terra del Lambrusco, propone la cucina della tradizione emiliana, ma con un tocco di creatività anche sui piatti più iconici, come i tortellini in brodo. Ama la compagnia e il lavoro di squadra, ma ammette di avere difetti: "Sono meticolosa, "brontolina", rompo le scatole ogni tanto...mi piacciono le cose fatte bene e quando non riesco mi arrabbio", ha detto. Era convinta di vincere "perché siamo giovani, con tanta voglia di fare, non ci ferma niente e nessuno e non temiamo il confronto".
Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il Miglior ristorante di Taranto Vecchia. FOTO
Fabrizio, titolare e responsabile di sala dell'Osteria degli Obici, a Spilamberto, propone un menu che nasce dall’amore per il territorio e per le materie prime locali, ma con uno sguardo creativo. Dinamico e dal cuore grande, a volte risulta molto critico. Il piatto icona? I tortellini in brodo. Era convinto di vincere perché "nel nostro locale ci sono staff giovane, innovazione, tradizione e location. Io ho girato tanti locali della zona e come noi ce ne possono essere giusto due o tre".
Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il Miglior ristorante del Gran Sasso. FOTO
Francesca, titolare e responsabile di sala del Ristorante Damedeo, alle porte del centro storico di Modena, propone una cucina locale, con attenzione all’estetica del piatto. Empatica e solare, ammette di tollerare poco gli errori, sia propri, sia altrui. Il piatto icona? Il carrello dei bolliti e degli arrosti. Era convinta di vincere "per l’impegno che fin da piccola ho dedicato a questa passione. Spero di vincere per dedicarlo a mio papà che mi ha aiutata nella realizzazione di questo ristorante e a mia nonna Silvana, che mi ha trasmesso questa passione".
Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il Miglior ristorante di Pisa. FOTO
Alessandro, titolare e "oste" di Allosteria, nella pittoresca piazzetta centrale di Carpi, offre una cucina tradizionale e casalinga, fatta di piatti genuini e di ricette tramandate di generazione in generazione. Gioioso e conviviale, propone come piatto icona lo gnocco fritto. Era convinto di vincere perché "sono giovane, ambizioso, amo alla follia il mio lavoro e tenterò sempre di migliorarmi".
Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il Miglior ristorante alle pendici dell'Etna. FOTO
I quattro ristoratori si sono sfidati nelle cinque categorie Menù, Servizio, Conto, Location e Special, cioè le tigelle, simbolo della tradizione gastronomica antica e genuina di Modena, legata alle tradizioni e alla convivialità. Conosciute anche come crescentine, devono il nome ai dischi di terracotta usati anticamente per la cottura e necessitano di pochi e semplici ingredienti che, insieme, diventano magia: acqua, farina, latte, strutto, lievito e sale. Il risultato sono dei piccoli dischetti, croccanti fuori e morbidi dentro, tagliati a metà e farciti.
Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il Miglior ristorante del Litorale Romano. FOTO
Francesca propone le tigelle con un tagliere arricchito di tradizionale pesto modenese, Fabrizio aggiunge ciccioli e un intingolo caldo di salsiccia e costine, mentre Erika e Alessandro puntano alla semplicità, con salumi e formaggi classici.
Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il Miglior ristorante del Maceratese. FOTO
Allosteria di Alessandro avvolge i commensali in un'atmosfera calda e familiare, quasi casalinga. Gli scaffali pieni di bottiglie di vino e le tovaglie a quadretti bianchi e rossi richiamano la classica trattoria, mentre altri dettagli, come la carta da parati decorata con foglie e rami e un’insegna dal design moderno, dialogano con l’anima rustica del locale. Ha ottenuto 53 punti, un risultato segnato da giudizi severi che hanno inciso su ogni categoria.
Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il Miglior ristorante di Cefalù. FOTO
L’Osteria di Sorbara di Erika si trova in un antico casale del 1901, nato come stalla per le mucche e trasformato nel corso degli anni. La location conserva il fascino del tempo. La ristoratrce ha scelto luci calde e tavoli e sedie in legno per una mise en place semplice e accogliente, che trasmette calore e tranquillità. Ha ottenuto 80 punti. Menu e Special non hanno convinto i ristoratori, ma un Servizio attento e sorridente ha alzato il punteggio.
Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il Miglior ristorante di Chioggia. FOTO
Osteria degli Obici di Fabrizio si affaccia sulla piazzetta con vista sulla Rocca di Spilamberto e offre un’atmosfera accogliente. Le bottiglie di vino e il bancone del bar evocano la storia del luogo, l’antica cantina di produzione vinicola dei marchesi Rangoni. La sala conserva elementi originali come soffitti e mobili antichi, ma accostati a dettagli moderni. Ha ottenuto 75 punti. Nessuna categoria ha convinto appieno. I ristoratori hanno criticato in particolare lo Special, mentre il Servizio è stato penalizzato dalla troppa ansia di Fabrizio.
Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il Miglior ristorante sui Colli Piacentini. FOTO
Il Ristorante Damedeo di Francesca è elegante e curato nei minimi dettagli, dal piccolo salotto con poltrone in pelle al camino, che trasmettono subito calore. L’arredamento combina il design contemporaneo e la tradizione: pareti scure, luci soffuse, mise en place essenziale e tavoli in legno sono infatti arricchiti da oggetti che appartenevano ai nonni e ai bisnonni della ristoratrice. Ha ottenuto 103 punti: Francesca ha messo d'accordo tutti con un giudizio unanimemente favorevole.
Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il Miglior laboratorio con pasta fresca d'Italia. FOTO
È arrivato il momento del confronto tra i ristoratori.
Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, la Miglior osteria verace di Roma Est con Lillo. FOTO
I voti dello Chef Alessandro Borghese hanno poi avuto la possibilità di confermare o ribaltare il risultato.
Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il Miglior ristorante di cucina contemporanea di Cremona e provincia. FOTO
Il Ristorante Damedeo di Francesca ha vinto il titolo di Miglior ristorante di cucina tradizionale del Modenese. "Hai vinto perché ho fatto un tuffo nel passato, sia come servizio, che come sapori. Io amo il carrello dei bolliti, e il tuo è veramente buono. Faccio i miei complimenti a te e a tutto il tuo staff", ha detto Chef Borghese.
Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il Miglior ristorante lungo la riva trentina del Garda. FOTO
I voti di Chef Borghese hanno confermato la classifica provvisoria. Francesca ha ottenuto 142 punti per l'ottimo menu di cucina tradizionale, Erika ha conquistato 118 punti per la briosa accoglienza, Fabrizio ha ricevuto 110 punti per gli ottimi primi piatti e Alessandro ha ricevuto 83 punti per la qualità delle paste fresche.
Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il Miglior ristorante under 40 di Treviso. FOTO)
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