Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il miglior ristorante del Modenese. FOTO

4/15

Francesca, titolare e responsabile di sala del Ristorante Damedeo, alle porte del centro storico di Modena, propone una cucina locale, con attenzione all’estetica del piatto. Empatica e solare, ammette di tollerare poco gli errori, sia propri, sia altrui. Il piatto icona? Il carrello dei bolliti e degli arrosti. Era convinta di vincere "per l’impegno che fin da piccola ho dedicato a questa passione. Spero di vincere per dedicarlo a mio papà che mi ha aiutata nella realizzazione di questo ristorante e a mia nonna Silvana, che mi ha trasmesso questa passione".

5/15

Alessandro, titolare e "oste" di Allosteria, nella pittoresca piazzetta centrale di Carpi, offre una cucina tradizionale e casalinga, fatta di piatti genuini e di ricette tramandate di generazione in generazione. Gioioso e conviviale, propone come piatto icona lo gnocco fritto. Era convinto di vincere perché "sono giovane, ambizioso, amo alla follia il mio lavoro e tenterò sempre di migliorarmi".

6/15

I quattro ristoratori si sono sfidati nelle cinque categorie Menù, Servizio, Conto, Location e Special, cioè le tigelle, simbolo della tradizione gastronomica antica e genuina di Modena, legata alle tradizioni e alla convivialità. Conosciute anche come crescentine, devono il nome ai dischi di terracotta usati anticamente per la cottura e necessitano di pochi e semplici ingredienti che, insieme, diventano magia: acqua, farina, latte, strutto, lievito e sale. Il risultato sono dei piccoli dischetti, croccanti fuori e morbidi dentro, tagliati a metà e farciti.

10/15

Osteria degli Obici di Fabrizio si affaccia sulla piazzetta con vista sulla Rocca di Spilamberto e offre un’atmosfera accogliente. Le bottiglie di vino e il bancone del bar evocano la storia del luogo, l’antica cantina di produzione vinicola dei marchesi Rangoni. La sala conserva elementi originali come soffitti e mobili antichi, ma accostati a dettagli moderni. Ha ottenuto 75 punti. Nessuna categoria ha convinto appieno. I ristoratori hanno criticato in particolare lo Special, mentre il Servizio è stato penalizzato dalla troppa ansia di Fabrizio.

11/15

Il Ristorante Damedeo di Francesca è elegante e curato nei minimi dettagli, dal piccolo salotto con poltrone in pelle al camino, che trasmettono subito calore. L’arredamento combina il design contemporaneo e la tradizione: pareti scure, luci soffuse, mise en place essenziale e tavoli in legno sono infatti arricchiti da oggetti che appartenevano ai nonni e ai bisnonni della ristoratrice. Ha ottenuto 103 punti: Francesca ha messo d'accordo tutti con un giudizio unanimemente favorevole.

12/15

È arrivato il momento del confronto tra i ristoratori.