Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, Le Quattro Ville miglior ristorante del Gran Sasso

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Donatella è la titolare e responsabile di sala del ristorante La Locanda Sul Lago a Santo Stefano di Sessanio, che gestisce da pochi mesi insieme al compagno, lo chef Biagio. Propone "una cucina fresca e giovane" che affonda le radici nella tradizione, ma che lei rivisita con rispetto. Sognatrice, ma anche determinata, irascibile (soprattutto sul lavoro) e perfezionista, ama il controllo ed è attenta al dettaglio. Il piatto icona sono le tagliatelle 30 tuorli allo zafferanno e stracotto di agnello. Vuole vincere perché il locale è "una scommessa troppo grande".

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Daniela, proprietaria del ristorante Cuore Nero - Food & Relax (nome che omaggia il tartufo e le tartufaie che lei gestisce insieme al socio Fabrizio) a Santo Stefano di Sessanio, propone una cucina legata al territorio ma aperta alla sperimentazione. "Mi dicono che sono troppo precisa", ha detto. Il piatto simbolo sono gli gnocchetti con crema di pecorino e tartufo. "Vinceremo per la passione che mettiamo ogni giorno nel lavoro e per i risultati raggiunti in poco tempo", ha aggiunto.

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Le quattro ristoratrici si sono sfidate nelle cinque categorie Menù, Servizio, Conto, Location e Special, cioè la pecora alla cottora, che affonda le radici nel passato legato alla vita dei pastori e al rito della transumanza. La preparazione avveniva in un grande paiolo di rame, la “callara”, che veniva appeso sopra il fuoco, al centro del camino. La lunga cottura, arricchita da vino, erbe aromatiche e spezie, serviva ad ammorbidire la carne di pecora, spesso dura e poco gradevole, trasformandola in una pietanza tenera e incredibilmente gustosa.

10/15

Trattoria Le Quattro Ville di Lucia è la casa dove lei è nata e cresciuta e che ha ristrutturato insieme al marito per avviare la loro attività. L'arredamento è semplice e rispetta lo stile bucolico. Le pietre, il legno e i mattoni creano un ambiente naturale, in continuità con l'esterno. Una tettoia si affaccia sulla natura incontaminata. Ha ottenuto 100 punti: le ristoratrici hanno accolto con favore la proposta, in special modo...lo Special!

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La Locanda Sul Lago di Donatella colpisce per il panorama dove spicca l’antica struttura in pietra che accoglie il ristorante. Immerso nel verde e a due passi da un piccolo laghetto, trasmette tranquillità e storicità anche all’interno, grazie alle travi in legno sul soffitto e alle ampie finestre arcate. La mise en place è semplice ma curata: tovaglie bianche e fiori di campo freschi accompagnano tavoli e sedie di legno. Ha ottenuto 91 punti: il Menu ha diviso le ristoratrici, ma il Servizio cortese e l'ottimo Special hanno messo d'accordo tutte.

12/15

È arrivato il momento del confronto tra le ristoratrici.