Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, il miglior ristorante alle pendici dell'Etna. FOTO

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Salvatore, titolare e "cuciniere" dell'osteria moderna Vitis - Vineria con Cucina, nel centro storico di Randazzo, ha un carattere introverso che, a volte, gli impedisce di sentirsi a proprio agio tra le persone. Da oltre 10 anni vive in campagna. Offre una cucina fantasiosa e senza limiti, che supera sia le convenzioni, sia il concetto di passato e presente, restando comunque ancorata alla tradizione. Secondo lui, ai ristoratori dell’Etna "manca il coraggio di osare". Il piatto iconico? Il kebab di lingua. Vincerà perché "l’Etna senza Vitis non ha senso".

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Carmelita, titolare e cuoca del ristorante a conduzione familiare La Dispensa dell'Etna, nel cuore del borgo di Castiglione di Sicilia, è semplice, allegra e altruista. Offre una cucina "casalinga" legata alla tradizione locale con materie prime locali a Km 0, perché per lei "l'Etna è un vero dono e ci offre materie prime eccezionali". Il piatto forte sono i panciotti alla norma. "Vorrei vincere per una soddisfazione mia, per far capire che tutto il lavoro fatto in questi anni è stato un buon lavoro...e per togliermi qualche sassolino dalla scarpa!".

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I quattro ristoratori si sono sfidati nelle cinque categorie Menù, Servizio, Conto, Location e Special con la pasta con le sparacogne. "Chi mangia la sparacogna campa 100 anni o anche più!”, recita la credenza popolare sul piatto. Conosciuta come “l’asparago pungente”, la sparacogna è una pianta selvatica di alcune zone del Mediterraneo, inclusa la Sicilia. Dall’inconfondibile colore verde-marrone, l'erba spontanea cresce nei sottoboschi, soprattutto alle pendici dell'Etna e sui Nebrodi, e viene raccolta tra marzo e maggio.

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Il ristorante Da Rinuccio di Giusi è immerso nel verde lungo la strada che porta alla cima dell’Etna. La sala si distingue per un’atmosfera calda, con muro in pietra lavica, soffitto in legno e raffinati tessuti bianchi. "È stata una buona sorpresa con una cucina concreta di piatti semplici e senza fronzoli", ha commentato Chef Borghese. Lo Special? Equilibrato e saporito ma...non tutto a Km 0. Servizio non perfetto, ma la cameriera era simpatica! Ha raccolto 90 punti.

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Tra gli archi, le pietre e i mattoni delle vie storiche, l'osteria Vitis - Vineria con Cucina di Salvatore restituisce con tavoli in legno, mise en place spoglia, pavimento in cotto e bottiglie esposte un'atmosfera medioevale. Particolare attenzione alla cantina semi-a-vista. "Cucina interessante e di ricerca, dai sapori forti e decisi", ha commentato Chef Borghese. Ha ottenuto 80 punti: la Location e il Menù hanno diviso i pareri dei ristoratori, concordi invece nell'apprezzare Servizio e Conto, anche se non convinti dallo Special.

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È arrivato il momento del confronto tra i ristoratori.