Pasta, 10 ricette da realizzare tutto l’anno spendendo meno di 10 euro
“Pasta, straordinario quotidiano”, guida dei pastai di Unione Italiana Food ed edita da Giunti Editore, presenta 54 ricette da realizzare con l’alimento principe della dieta italiana ad un costo molto contenuto. Dalle farfalle alla vignarola alle orecchiette con le cime di rapa, fino alla carbonara vegetale e alle pennette alla vodka, ecco alcune preparazioni per risparmiare
Ha un costo contenuto, fa bene, sazia e basta qualche minuto per portarla in tavola: la pasta è ancora oggi l’alimento cardine della dieta di moltissime famiglie italiane, vista anche la sua infinita varietà di utilizzo. A evidenziarlo è la guida dei pastai di Unione Italiana Food dal titolo Pasta, straordinario quotidiano, ideata e realizzata in collaborazione con Giunti Editore
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LA GUIDA – La guida è molto semplice e prevede 54 ricette, più di una per ogni settimana dell’anno, con porzioni per 4 persone e un costo che si aggira quasi sempre sui 5 euro e non supera i 10: praticamente il costo totale è di 1,50/2,50 euro a persona. Nella guida sono presenti ricette per ogni stagione dell’anno, le regionali, grandi classici, quelle vegetariane e anche quelle per le ricorrenze, a cui si aggiungono 7 ricette d'autore ideate dalla chef romana Sarah Cicolini che si contraddistinguono per essere antispreco, sostenibili e stagionali. Eccone alcune
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FARFALLE ALLA VIGNAROLA – Ingredienti: 320 g di farfalle; 4 cucchiai di olio; 100 g di fave pulite; 120 g di piselli; 2 carciofi; 200 g di cipolla; peperoncino; menta; pecorino grattugiato. Sgranate fave e piselli e ricavate il cuore dei carciofi. Pelate il gambo, tagliate la punta del carciofo e dividetelo a metà, tagliandolo poi a fette sottili. Versate un filo d’olio in un tegame, lasciatelo scaldare e aggiungete la cipolla. A intervalli regolari aggiungete peperoncino, fave e piselli. Sfumate con vino e aggiungete poi la pasta, insieme a menta e pecorino
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MACCHERONCINI TONNO E ZUCCHINE – Ingredienti: 320 g di maccheroncini; 300 g di trancio di tonno fresco; 3 zucchine piccole; 3 cucchiai di olio; la scorza di mezzo limone; 2 foglie di alloro; 1 spicchio d’aglio; vino bianco secco. Lavate, spuntate e tagliate grosse le zucchine. Pulite il tonno e tagliatelo a cubetti. Scaldate un filo d’olio in una padella e fate saltare rapidamente il tonno insieme alle foglie di alloro, a cui aggiungere sale, pepe e vino. In un’altra padella scaldate 2 cucchiai d’olio, con aglio e zucchine che fate saltare. Unite con la pasta
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CANNOLICCHI CON LENTICCHIE – Ingredienti: 200 g di cannolicchi; 300 g di lenticchie piccole; 150 g di polpa di pomodoro; 4 cucchiai di olio; cipolla piccola; foglia di alloro; 2 spicchi d’aglio; prezzemolo; peperoncino. Sbucciate e tritate cipolla e aglio a parte. Scaldate l’olio in casseruola, aggiungete la cipolla, l’aglio e il peperoncino a pezzetti. Aggiungete polpa di pomodoro e sale, cuocete per 15’ e mettete le lenticchie. Versate un litro e mezzo di acqua bollente, alloro e cuocete a fuoco basso. Cuocete la pasta e aggiungetela a dieci min dalla cottura
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PENNE CON RADICCHIO – Ingredienti: 320 g di penne; peperoncino; 2 radicchi di Treviso; 2 spicchi d’aglio; olio; un cucchiaio di salsa; 2 alici sotto sale; crema di latte; vino bianco secco; parmigiano reggiano; 2 noci di burro; sale. Fate soffriggere in una padella antiaderente l’aglio, l’olio, il peperoncino e, a imbionditura dell’aglio, aggiungete il radicchio sminuzzato grossolanamente e le alici diliscate. Sfumate con il vino e unite la crema di latte e la salsa di pomodoro. Cuocete la pasta, versate in padella e mantecate con parmigiano grattugiato e burro
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ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA – Ingredienti: 320 g di orecchiette; 1 kg di cime di rapa; 3 acciughe sotto sale; 4 cucchiai di olio; 2 spicchi d’aglio; sale e pepe. Pulite le cime di rapa tenendo le infiorescenze e tagliando le più grandi. Filettate le acciughe e mettetele a soffriggere in una padella con aglio e olio. Fate cuocere le rape in una pentola, scolatele con la schiumarola e poi cuocete la pasta e nel frattempo fate insaporire per qualche minuto le cime di rapa nel soffritto. Scolate la pasta, versatela in padella e fatela saltare per qualche minuto
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TROFIE AL PESTO – Ingredienti: 320 g di trofie; basilico; spicchio d’aglio; 2 cucchiai di pinoli; pecorino grattugiato; parmigiano reggiano grattugiato; olio e sale. Lavate le foglie di basilico, asciugatele e lavoratele in un mortaio di pietra con aglio e pinoli; dopo un po’ unite anche i formaggi grattugiati e un pizzico di sale. Presente il composto omogeneo, diluitelo con olio. Cuocete le trofie in acqua salata, poi scolatele al dente e trasferitele in una zuppiera. Conditele con il pesto allungato con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta
La guida completa di Unione Italiana Food
PENNETTE ALLA VODKA – Ingredienti: 320 g di pennette; 2 bicchierini di vodka; 2,5 dl di panna da cucina; burro; sale e pepe. In un tegame fate sciogliere una grossa noce di burro e versatevi la vodka, lasciandola in parte evaporare. Unite la panna, salate e pepate, poi spegnete non appena la salsa si sarà scaldata. Nel frattempo, cuocete le pennette in abbondante acqua salata e scolatele bene al dente. Conditele con la salsa alla vodka e portatele in tavola in una zuppiera calda
SPAGHETTI ALLA CARBONARA VEGETALE – Ingredienti: 320 g di spaghetti; 400 g di zucchine; 100 g di cipolla; 100 g di cavolo; 150 g di peperone; spicchio d’aglio; 2 uova; 40 g di parmigiano reggiano grattugiato; olio; noce moscata; sale e pepe. Mondate le verdure, affettatele e occupatevi di cipolla e cavolo. In un tegame con l’olio, fatele saltare e aggiungete peperone, la foglia di cavolo e poi le zucchine. Cuocete la pasta e aggiungetela, aggiungete l’olio e le uova e servite con la noce moscata. Servite mettendo a parte il parmigiano reggiano
FUSILLI AL RAGÙ BIANCO – Ingredienti: 320 g di fusilli; 400 g di carni miste; 3 cucchiai di olio; brodo di carne; cipolla; carota; sedano; salvia e rosmarino; sale e pepe; noce di burro; parmigiano reggiano grattugiato. Tritate la cipolla e, a parte, carota e la costa di sedano con due foglie di salvia e rosmarino. Scaldate l’olio in un tegame a fondo pesante, unite la cipolla e fatela appassire. Unite il trito e poi la carne sbriciolata. Mescolate, insaporite con sale e poi aggiungete il brodo caldo per far cuocere per 2 ore. Cuocete i fusilli e aggiungeteli
SEDANINI AL RAGÙ DI GALLINELLA – Ingredienti: 320 g di sedanini; sedano, carota, cipolla; 200 ml di olio; 500 g di gallinella intera; 1 l di salsa e polpa di pomodoro; acqua per il fumetto; scorza di limone grattugiata; prezzemolo. Pulite la gallinella e fate un fumetto con testa, spine e acqua. Tagliate grossa la polpa. Nell’olio caldo fate un soffritto di sedano, carota e cipolla e fate soffriggere la gallinella. Aggiungete polpa e salsa di pomodoro e proseguite la cottura per un’ora, aggiungendo il fumetto. Cuocete i sedanini al dente e mantecate col ragù
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