Alimenti congelati e surgelati, quanto tempo durano: i consigli utili
Congelazione e surgelazione sono due metodi di conservazione diversi che permettono di preservare gli alimenti per molto tempo, ma è bene seguire alcuni consigli per poter consumare questi cibi in maniera sicura. Ecco cosa sapere
Il freddo è un ottimo mezzo per conservare gli alimenti, ci sono però alcune informazioni da tenere presente per consumare in maniera sicura cibi surgelati o congelati. Ecco quali sono i consigli del ministero della Salute
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Congelazione e surgelazione sono due metodi di conservazione diversi. La surgelazione prevede il rispetto di alcuni parametri: tempi brevi per il raggiungimento della temperatura di -18°C al cuore del prodotto, vendita nella confezione originale e mantenimento del prodotto ad almeno -18°C per tutta la vita commerciale
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Nella surgelazione la velocità del processo comporta la formazione di microcristalli, all'interno e all'esterno delle cellule con conseguente arresto dei processi di deterioramento e conservazione della struttura cellulare
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Grazie al rallentamento delle reazioni biochimiche e alla conservazione della struttura cellulare, i caratteri organolettici e il profilo nutrizionale del cibo restano quasi inalterati per diversi mesi
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Il congelamento, invece, non prevede tempi e temperature prestabilite di raffreddamento e può essere usato anche per alimenti di grossa pezzatura. Un prodotto congelato risulta correttamente conservato già a -12°C
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Se il processo di raffreddamento avviene lentamente possono crearsi dei macrocristalli che provocano una rottura delle cellule con parziale perdita della struttura originaria
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In questo caso, nello scongelamento e nella cottura si possono verificare perdite di nutrienti e un peggioramento degli aspetti organolettici. Tra gli alimenti congelati vi possono essere alcuni prodotti commercializzati allo stato sfuso
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Il congelatore mette in pausa la vita dei batteri e perciò consente di conservare quasi inalterato il cibo anche per lunghi periodi
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È la qualità organolettico-nutrizionale, e non quella igienico-sanitaria, che potrebbe essere compromessa con l'eccessivo trascorrere del tempo. Per questo si raccomanda di consumare gli alimenti congelati o surgelati entro la data indicata sulla confezione
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In mancanza di indicazioni, purché venga costantemente mantenuta la catena del freddo con temperatura non superiore a -18°C, si può far riferimento alla tabella del ministero della Salute che riporta alcuni esempi per la conservazione in ambito domestico di questi alimenti
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Se lo scongelamento non è seguito dalla cottura, l'alimento non deve essere nuovamente congelato, per la possibile perdita delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali e per i maggiori rischi di deterioramento microbico
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È possibile congelare un cibo cotto preparato con materie prime scongelate, dal momento che con la normale cottura la maggior parte dei microrganismi viene resa inattiva
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