Contaminazione, l’analisi su 20 passate di pomodoro: ecco il test de Il Salvagente

Secondo quanto emerso dall'analisi, i risultati ottenuti sono molto positivi. Tutti i prodotti imbottigliano materia prima 100% italiana e sono risultati privi di micotossine. Sotto controllo anche i residui fitosanitari. Assenti inoltre i pesticidi – tranne che nel caso di Petti, dove se ne ritrovano tre tipologie comunque al di sotto dei limiti di legge

Nella passata di pomodoro – oltre al pomodoro stesso – è ammessa l’aggiunta di sale, “spezie, erbe, piante aromatiche e relativi estratti” e di acido citrico, quest'ultimo serve per evitare lo sviluppo della tossina botulinica. Per evitare questo rischio, il ph del prodotto finale non deve superare i 4,5. Inoltre “la presenza di bucce e di semi non deve superare il limite del 4% in peso del prodotto finito”

Non tutti i marchi ricorrono al sale. Chi lo fa va da un minimo di 0,12 grammi per 100 grammi di prodotto (Eurospin Amo essere biologico) a un massimo di 0,67 grammi (Petti). Tuttavia ci sono anche produttori che scelgono di non spingere la sapidità del prodotto e rinunciano al sale. Nel panel stilato da Salvagente sono solo Coop (Vivi Verde bio) ed Esselunga (Passata rustica)

Un’indagine condotta da Food Insider-Doxa ha rivelato che il 39% degli italiani sceglie la passata per preparare il sugo. Seguono i pomodori freschi con il 25%. Il 13% dichiara di usare la polpa. Solo il 5% degli intervistati ha detto di fare ricorso ai pelati, un tempo molto più diffusi

Nell'indagine condotta da Il Salvagente sono stati misurati i gradi Brix, cioè parametri che indicano il residuo ottico delle sostanze solubili (zuccheri e sali minerali). Il loro valore deve essere compreso fra i 5° e i 12°: più il prodotto è concentrato – quindi meno acqua c’è – più ricca risulterà la presenza di questi composti

Tutte le passate analizzate hanno gradi Brix nell’intervallo previsto dalla normativa. Tra le migliori la Cirio (10,80°) e Valfrutta Green passata biologica (10,61°). Al capo opposto hanno fatto registrare valori più contenuti, ma sempre compresi nel range di legge, Todis passata di pomodoro biologica (6,64°) e Lidl Italiamo passata di pomodoro rustica (6,97°)

La Consistenza di Bostwick è una prova empirica utile a valutare la concentrazione di acqua del prodotto. La passata viene fatta scorrere su uno scivolo metallico e vengono misurati i centimetri coperti in trenta secondi: più è basso il valore (meno sono i centimetri percorsi), più è viscosa la passata e quindi meno acqua contiene

In questo caso la migliore performance l’ha fatta la De Cecco passata classica vellutata con soli 4,2 centimetri percorsi in trenta secondi. A seguire Esselunga passata rustica (4,5 cm/30 secondi) e poi Lidl e Petti. Il corposo passata rustica entrambi con 5,2 cm/30 secondi. Troppo acquosa è risultata Coop passata di pomodoro con ben 10,70 centimetri “coperti” in mezzo minuto  

Sono stati inoltre valutati i metalli pesanti – nichel e cromo – la cui presenza non è regolamentata per legge. La dose giornaliera raccomandabile, ricorda Salvagente, è di 0,2 mg per chilo di peso corporeo. I risultati ottenuti in questo senso restituiscono un quadro rassicurante 

Discorso analogo per il cromo (dose giornaliera tollerabile 0,98 mg/kg peso corporeo): i tenori registrati nelle 20 passate sono molto bassi anche se in alcuni casi la presenza del metallo pesante è più pronunciata (passata MD 0,17 mg/kg, Todis bio e Eurospin bio entrambe con 0,11 mg/kg). Nella valutazione i due elementi hanno pesato per il 10% ognuno  

È stata infine svolta l’analisi multiresiduale: la sostanza più ricorrente è il dimethomorph, un fungicida ampiamente usato nel pomodoro, sospettato di essere un antiandrogeno nell’uomo. Tracce del suo impiego sono state rinvenute nelle passate di Petti, Mutti, Pomì, Cirio, De Rica, MD e Coop. Fatta eccezione di questa minimale contaminazione, i campioni analizzati sono “puliti” dal punto di vista dei pesticidi

Nel caso della passata Petti, come detto, sono stati rilevati tre residui di fitofarmaci: oltre al dimethomorph, l’azoxystrobin (fungicida, tossico per l’ambiente acquatico) e il propamocarb (fungicida, sospetto mutageno e cancerogeno). Le concentrazioni sono sempre tutte al di sotto del limite di legge