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Paesi più vegani d'Europa, la Germania è in testa

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08 ago 2023 - 07:30 12 foto

In uno studio compiuto dai ricercatori dell'Università di Hohenheim nel sud di Stoccarda sono stati intervistati i consumatori di sei Paesi europei. I risultati hanno rivelato importanti differenze culturali, ma anche punti in comune

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I ricercatori dell'Università di Hohenheim nel sud di Stoccarda hanno pubblicato su Sciencedirect uno studio sulle nuove tendenze vegane in cui hanno intervistato i consumatori di sei Paesi europei. I risultati hanno rivelato importanti differenze culturali, ma anche punti in comune

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L'indagine ha analizzato le differenze e le somiglianze nell'inclinazione delle persone a includere questi prodotti nella propria dieta in Danimarca, Francia, Germania, Italia, Polonia e Spagna. I sei Paesi sono stati selezionati in modo da rappresentare almeno un Paese dell'Europa del Nord, del Sud, dell'Est e dell'Ovest, riflettendo le diverse situazioni di mercato in Europa per gli alimenti a base vegetale

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In generale è stato rilevato in Europa un aumento della tendenza a preferire i prodotti vegani. In particolare in Germania dove i sostituti del latte di origine vegetale sono i più apprezzati

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"Il forte potere innovativo in questo campo si riflette in molte piccole start-up", ha spiegato Beate Gebhardt, responsabile dell'AK BEST dell'Università di Hohenheim. "Per esempio, tra tutti i Paesi studiati, la Germania è quello che ha il maggior numero di nuovi prodotti in arrivo sul mercato in questo campo", ha continuato Gebhardt

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Inoltre è emerso che i sostituti del latte e dei latticini, derivati dalle piante, stanno diventando sempre più popolari sul mercato europeo. Ad esempio, le loro vendite in Europa sono aumentate del 49% tra il 2020 e il 2022. Tuttavia, secondo un regolamento dell'UE, solo i prodotti derivati dal processo di mungitura degli animali possono portare denominazioni come latte o latticini

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Le alternative vegetali alla panna, al quark, al formaggio o allo yogurt sono prodotte, tra l'altro, con cereali, semi oleosi o legumi. Grazie alla loro impronta di carbonio significativamente minore rispetto alle loro controparti animali, si ritiene che questi abbiano il potenziale per promuovere il passaggio a un sistema alimentare più sostenibile

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"All'interno del mercato europeo, l'accoglienza ai nuovi prodotti è stata diversa a seconda del Paese", ha detto Rebecca Hansen del Dipartimento di Mercati Agricoli dell'Università di Hohenheim, che ha studiato la questione nell'ambito della sua tesi di dottorato

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Però il campione utilizzato nella ricerca "può essere considerato rappresentativo solo in misura limitata - ha sottolineato Hansen - poiché nello studio sono state incluse solo persone che consumavano già sostituti vegetali ai prodotti lattiero- caseari o che stavano accarezzando l'idea. Le persone che non erano affatto interessate non sono state incluse"

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In ogni caso, dallo studio emerge che i tedeschi sono unici per il loro atteggiamento particolarmente critico nei confronti del benessere degli animali. Questo, assieme ad aspetti come la salute e l'ambiente, gioca un ruolo importante nella frequenza con cui le persone consumano prodotti a base vegetale. In particolare, coloro che hanno scelto uno stile di vita vegetariano o vegano hanno il 34% in più di probabilità di nutrirsi più spesso con alternative a base vegetale

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In Polonia invece i prodotti lattiero caseari sono considerati sani e benefici. Secondo i ricercatori, questo può spiegare l'avversione per i cibi a base vegetale. Inoltre, gli intervistati in Polonia hanno spesso criticato l'esperienza gustativa in quanto troppo dolce o troppo grassa

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I consumatori francesi sono risultati difficili da convertire alle alternative casearie a base vegetale. Considerando che il consumo di formaggi prodotti con latte animale ha una lunga tradizione, sembra che i francesi attribuiscano grande importanza al piacere sensoriale di questi alimenti

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Un quadro simile è emerso in Italia e in Spagna dove le preoccupazioni relative alle proprietà sensoriali e al gusto hanno impedito ai potenziali acquirenti di compiere scelte diverse da quelle tradizionali

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