In uno studio compiuto dai ricercatori dell'Università di Hohenheim nel sud di Stoccarda sono stati intervistati i consumatori di sei Paesi europei. I risultati hanno rivelato importanti differenze culturali, ma anche punti in comune
I ricercatori dell'Università di Hohenheim nel sud di Stoccarda hanno pubblicato su Sciencedirect uno studio sulle nuove tendenze vegane in cui hanno intervistato i consumatori di sei Paesi europei. I risultati hanno rivelato importanti differenze culturali, ma anche punti in comune
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L'indagine ha analizzato le differenze e le somiglianze nell'inclinazione delle persone a includere questi prodotti nella propria dieta in Danimarca, Francia, Germania, Italia, Polonia e Spagna. I sei Paesi sono stati selezionati in modo da rappresentare almeno un Paese dell'Europa del Nord, del Sud, dell'Est e dell'Ovest, riflettendo le diverse situazioni di mercato in Europa per gli alimenti a base vegetale
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In generale è stato rilevato in Europa un aumento della tendenza a preferire i prodotti vegani. In particolare in Germania dove i sostituti del latte di origine vegetale sono i più apprezzati
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"Il forte potere innovativo in questo campo si riflette in molte piccole start-up", ha spiegato Beate Gebhardt, responsabile dell'AK BEST dell'Università di Hohenheim. "Per esempio, tra tutti i Paesi studiati, la Germania è quello che ha il maggior numero di nuovi prodotti in arrivo sul mercato in questo campo", ha continuato Gebhardt
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Inoltre è emerso che i sostituti del latte e dei latticini, derivati dalle piante, stanno diventando sempre più popolari sul mercato europeo. Ad esempio, le loro vendite in Europa sono aumentate del 49% tra il 2020 e il 2022. Tuttavia, secondo un regolamento dell'UE, solo i prodotti derivati dal processo di mungitura degli animali possono portare denominazioni come latte o latticini
Le alternative vegetali alla panna, al quark, al formaggio o allo yogurt sono prodotte, tra l'altro, con cereali, semi oleosi o legumi. Grazie alla loro impronta di carbonio significativamente minore rispetto alle loro controparti animali, si ritiene che questi abbiano il potenziale per promuovere il passaggio a un sistema alimentare più sostenibile
"All'interno del mercato europeo, l'accoglienza ai nuovi prodotti è stata diversa a seconda del Paese", ha detto Rebecca Hansen del Dipartimento di Mercati Agricoli dell'Università di Hohenheim, che ha studiato la questione nell'ambito della sua tesi di dottorato
Però il campione utilizzato nella ricerca "può essere considerato rappresentativo solo in misura limitata - ha sottolineato Hansen - poiché nello studio sono state incluse solo persone che consumavano già sostituti vegetali ai prodotti lattiero- caseari o che stavano accarezzando l'idea. Le persone che non erano affatto interessate non sono state incluse"
In ogni caso, dallo studio emerge che i tedeschi sono unici per il loro atteggiamento particolarmente critico nei confronti del benessere degli animali. Questo, assieme ad aspetti come la salute e l'ambiente, gioca un ruolo importante nella frequenza con cui le persone consumano prodotti a base vegetale. In particolare, coloro che hanno scelto uno stile di vita vegetariano o vegano hanno il 34% in più di probabilità di nutrirsi più spesso con alternative a base vegetale
In Polonia invece i prodotti lattiero caseari sono considerati sani e benefici. Secondo i ricercatori, questo può spiegare l'avversione per i cibi a base vegetale. Inoltre, gli intervistati in Polonia hanno spesso criticato l'esperienza gustativa in quanto troppo dolce o troppo grassa
I consumatori francesi sono risultati difficili da convertire alle alternative casearie a base vegetale. Considerando che il consumo di formaggi prodotti con latte animale ha una lunga tradizione, sembra che i francesi attribuiscano grande importanza al piacere sensoriale di questi alimenti
Un quadro simile è emerso in Italia e in Spagna dove le preoccupazioni relative alle proprietà sensoriali e al gusto hanno impedito ai potenziali acquirenti di compiere scelte diverse da quelle tradizionali
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