Ecco alcune idee facili e veloci per rendere protagonista questo ortaggio estivo. LA FOTOGALLERY
Con l'avvicinarsi dell'estate le zucchine fanno capolino nella lista della spesa. Per non utilizzarle in modo banale, ecco cinque ricette per creare dei piatti diversi dal solito. Giorgione propone "le Zucchine ripiene dell’anima loro"
I 10 piatti tipici della cucina abruzzese. FOTO
Preparare le "Zucchine ripiene dell’anima loro" è facile e veloce. Si devono prendere tre zucchine grandi. Togliere gli apici e dividerle a metà. Con uno scavino estrarre la polpa, che sarà poi utilizzata per riempire l'ortaggio
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Prendere la polpa, schiacciarla con una forchetta, aggiungere sale, pepe, prezzemolo, uno spicchio di aglio rosso e lasciar riposare il composto per qualche minuto
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Prendere una pirofila e ungerla d'olio, aggiungendo delle scaglie di Parmigiano. Dunque bisogna utilizzare la polpa di zucchina condita e farcire gli ortaggi. Per sigillarli, usare il pangrattato sulle estremità. Sistemare le zucchine nella pirofila, cospargendole di olio e liquido di riposo della polpa rimasto nel piatto
Infornare a 200° per 15 minuti e 180° per gli ultimi 5 minuti, per permettere al composto di rilassarsi. In questo modo la zucchina assorbirà tutti gli aromi e i profumi del condimento, senza bruciarsi
Un altro piatto leggero e facile da preparare è la Crema di zucchine con menta e cipollotti. Si tratta di una ricetta velocissima, che può essere realizzata in pochi minuti. Creata da Camilla Monteduro, questa particolarissima vellutata si cucina senza latte e senza burro, ma richiede l'utilizzo di un estrattore
Inserire le zucchine nell'elettrodomestico, per estrarne il succo senza danneggiarne le proprietà nutritive. In una padella scaldare dell'olio evo e aggiungere un cipollotto tagliato a fettine. A questo va poi aggiunta la fibra delle zucchine, scartata durante l'estrazione
In una pentola va scaldato il succo della zucchina. Mentre all'interno di un tegame si devono inserire: le patate lesse, passate allo schiacciapatate; la fibra delle zucchine; e il cipollotto saltati in padella. Mescolare tutti gli ingredienti: se la zuppa appare ancora poco liquida si può sempre aggiungere l'estratto di zucchina
Servire calda con l'aggiunta di una foglia di menta
Nella sua rubrica "Salutare", Camilla Monteduro suggerisce anche la ricetta delle Polpettine di zucchine, piselli e ricotta. Si tratta di un piatto leggero e facile da preparare. Bastano pochi minuti e un estrattore
Tagliare a rondelle le zucchine e passarle nell'estrattore. Aggiungere lo scarto delle fibre a dei pisellini verdi, mescolati con ricotta magra, un tuorlo e un uovo intero, sale, pepe, curry in polvere e pangrattato
Aggiungere zucchine cotte e amalgamarle nel composto, aiutandosi con un frullatore a immersione. Creare un mix di pan grattato e semi di chia. Bagnare le mani con olio e formare delle polpette con il composto creato
Dorarle in padella, facendo attenzione a non friggerle. Servire calde
Con le zucchine si può preparare una gustosa Frittata con curcuma e pecorino, seguendo le istruzioni di Federica Facchini di Natural Flavour
Gli ingredienti per due persone sono: 3 uova, 1 scalogno, 2 zucchine, 3 cucchiai di pecorino, 2 cucchiai di pangrattato, mezzo cucchiaino di curcuma biologica, mezzo bicchiere di brodo vegetale, sale, olio e prezzemolo quanto basta
Mettere in una padella antiaderente con un po' di olio le zucchine tagliate a rondelle e lo scalogno. Aggiungere sale, brodo vegetale, la curcuma biologica
Sbattere le uova con il pecorino, aggiungere prezzemolo e pangrattato. Unire alle zucchine nella padella e far cuocere. Completare la frittata con una spolverata di pangrattato
Per preparare la Torta salata di zucchine e certosa, basta seguire le indicazioni degli chef di Melarossa. Si tratta di una Kish rustica molto facile e leggera, a base di pasta brisé
Per la pasta brisè utilizzare 100 ml di acqua, 250 g di farina 00, 3 cucchiai di olio, 2 g di sale. Aggiungere il sale alla farina, seguito dall'olio e dall'acqua. Impastare e mettere a riposare per 30 minuti
Per il ripieno occorreranno 2 zucchine medie affettate, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 120 di certosa, erbe aromatiche
Stendere la pasta brisé in una teglia di 22 cm oleata e infarinata. Ritagliare i bordi. Distribuire la certosa sul fondo, guarnire con le rondelle di zucchine, che vanno spennellate di olio. Aggiungere sale ed erbe aromatiche
Infornare a 190° per 40 minuti. Servire tiepida
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