Nel corso della cerimonia della 68esima edizione sono stati annunciati 33 nuovi stellati e 19 stelle verdi. Quattro i nuovi due stelle. Confermati tutti i tristellati dell'edizione 2022, Antonino Cannavacciuolo guadagna la terza stella per "Villa Crespi"
La Guida Michelin presenta la selezione 2023, per il secondo anno consecutivo dalle colline bresciane dove nascono le celebri bollicine doc e docg Franciacorta, a Corte Franca. Preannunciate per la 68esima edizione oltre 60 novità: 33 i nuovi stellati e 19 le stelle verdi. Confermati tutti i tristellati dell'edizione 2022, "Villa Crespi" di Antonino Cannavacciuolo conquista la terza stella. Davide Guidara de "I Tenerumi" a Vulcano, 28 anni, è il Miglior Giovane Chef 2023: per lui anche la stella verde. Stefano Quero di "Condividere" a Torino è il vincitore del Premio Michelin Miglior Sommelier 2023.
Cannavacciuolo: "Stelle insieme alle tappe più belle della mia vita"
"Ogni volta che prendo un riconoscimento Michelin succede qualcosa di bello in famiglia: - dice all'Ansa Antonino Cannavacciuolo - la prima stella Michelin nel 2003 coincide col mio matrimonio, la seconda stella Michelin è arrivata nel 2006 quando è nata mia figlia, oggi festeggio l'anniversario del matrimonio e sia i miei genitori che i suoceri festeggiano 50 anni di nozze. Sono emozionato, lego questo riconoscimento professionale al bello della mia vita". "Questo è un traguardo - ha sottolineato lo chef-imprenditore - ma chi mi conosce bene sa che già sto pensando ad altri progetti. Continuerò a Masterchef ma anche gli altri programmi televisivi. E mi fa piacere essere qui alla 68/ma edizione di Michelin Italia nella consapevolezza che l'unica rivoluzione della vita è cucinare bene, la storia si fa con la buona cucina".
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Confermati gli 11 tristellati del 2022, terza stella per Cannavacciuolo
- Villa Crespi - Antonino Cannavacciuolo - Orta San Giulio
- St. Hubertus - Norbert Niederkofler - San Cassiano
- Da Vittorio - Chicco e Bobo Cerea - Brusaporto
- Dal Pescatore - Nadia e Giovanni Santini - Canneto sull'Oglio
- Reale - Niko Romito - Castel di Sangro
- Enoteca Pinchiorri - Annie Féolde - Firenze
- Mudec - Enrico Bartolini a- Milano
- Osteria Francescana - Massimo Bottura - Modena
- La Pergola - Heinz Beck - Roma
- Le Calandre - Massimiliano Alajmo - Rubano
- Uliassi - Mauro Uliassi - Senigallia
I nuovi 2 Stelle
- Acquolina - Daniele Lippi - Roma
- Enoteca La Torre – Domenico Stile – Roma
- St. George by Heinz Beck - Salvatore Iuliano – Taormina
- Locanda Sant’Uffizio Enrico Bartolini – Gabriele Boffa – Penango
I nuovi stellati
- Andrea Aprea – Andrea Aprea - Milano
- Balzi Rossi – Enrico Marmo – Ventimiglia
- Casa Buono – Antonio Buono - Ventimiglia
- Locanda Tamerici – Mauro Ricciardi – Amelia
- Suinson - Alessandro Martellini – Selva Val Gardena
- La Stua de Michil – Simone Cantafio – Corvara in Badia
- Luis Stube – Luis Haller – Lagundo
- Caffè Nazionale – Paolo Griffa - Aosta
- Anima – Michele Cobuzzi – Milano
- Bolle – Marco Stagi – Lallio
- Cannavacciuolo Wineyard – Marco Suriano – Casanova di Terricciola
- Terramira – Filippo Scapecchi – Capolona
- Chic Nonna – Vito Mollica – Firenze
- Campo del Drago – Matteo Temperini – Montalcino
- Sintesi – Sara Scarsella e Matteo Compagnucci – Ariccia
- Pulejo – Davide Puleio – Roma
- Sereno Al Lago – Raffale Lenzi – Torno
- Contemporanea – Davide Marzullo – Lomazzo
- Vitium – Michele Minchillo – Crema
- Ristorantino – Martino Leone – Sauze di Cesana
- La Gioconda – Davide Di Fabio – Gabbice Monte
- Osteria del Viandante – Jacopo Malpeli Rubiera
- Il Tiglio – Enrico Mazzaroni – Montemonaco
- Famiglia Rana – Giuseppe D’Acquino – Oppeano
- Lino – Federico Sgorbini e Andrea Ribaldone – Pavia
- Paca – Niccolò Palumbo – Prato
- Il Fuoco Sacro – Luigi Bergeretto e Alessandro Menditto – San Pantaleo
- Maeba – Marco Caputi – Ariano Irpino
- Senso – Alessandro Tormolino – Amalfi
- Mec - Carmelo Trentacosti – Palermo
- Principe Cermai – Massimo Mantarro – Taormina
- Limu – Nino Ferreri – Bagheria
- Tenerumi – Davide Guidara – Vulcano
Le stelle verdi del 2023
- Il Mirto - Ischia
- Vite - Coriano
- Vignamare - Andora
- Contrada Bricconi - Oltressenda Alta
- Il Colmetto Rodengo Saiano
- Villa Pignano - Volterra
- Lokanda Devetak - Savogna d’Isonzo
- Aimè - Bologna
- La Bandiera - Civitella Casanova
- D.One Restaurant - Roseto degli Abruzzi
- Il Cantinino - Madesimo
- Poggio Rosso - Castelnuovo Berardenga
- El Molin - Cavalese
- La Tana Gourmet - Asiago
- La Peca - Lonigo
- Piazza Duomo - Alba
- I Tenerumi - Vulcano
- La Gioconda - Gabicce Monte
- Osteria del Viandante - Rubiera
Come funzionano le Stelle Michelin
Le stelle vengono assegnate in base a valutazioni oggettive di determinati aspetti, che sono la qualità dei prodotti, la tecnica, l’equilibrio tra gli ingredienti, la personalità dello chef, il rapporto qualità-prezzo, la costanza della prestazione. Ad assegnare giudizi e valutazioni sono gli ispettori: professionisti completamente anonimi ai ristoratori, che non sanno quando avverrà la loro visita, e che pagano il conto dopo ogni pasto in modo da vivere l’esperienza come qualsiasi altro cliente. Un ristorante può raggiungere al massimo tre stelle. Ecco il loro significato. Tre stelle: “Una cucina unica. Merita il viaggio”. Due stelle: “Una cucina eccellente. Merita la deviazione”. Una stella: “Una cucina di grande qualità. Merita la tappa”.
