"Dietro c’è una ricerca continua, che fai confrontandoti con chi, come te, ricerca l’eccellenza", ha dichiarato il pasticcere di Valecchi, locale di Borgo San Lorenzo, in provincia di Firenze
Il pasticcere Francesco Belli ha vinto la medaglia d'oro al Campionato mondiale per il Miglior panettone del mondo 2023, concorso la cui finale si è svolta a Napoli il 19 e il 20 novembre. Per la categoria "panettone classico" erano stati selezionati 30 maestri pasticceri, dai 200 partecipanti al concorso. Peso, colore, profumo, alveolatura, sofficità, taglio e setosità sono stati i criteri per valutare i panettoni.
La gara
Il Campionato Mondiale Miglior Panettone del Mondo 2023 Fipgc, Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria, si è svolto nell'ambito della fiera Gustus. La giuria chiamata a giudicare i panettoni, dolce simbolo del Natale, era composta da Matteo Cutolo, presidente FipgcI e presidente di giuria, coadiuvato dal vice presidente Fipgci, professor Maurizio Santilli, Ciro Chiummo, Enrico Casarano, Marco Massi e Raffaele Romano, vincitore nella categoria Panettone Classico 2022. A spuntarla alla fine è stato il pasticcere di Valecchi, pasticceria di Borgo San Lorenzo, in provincia di Firenze
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"Dietro al panettone c'è una ricerca continua"
Per raggiungere un risultato come la medaglia d’oro non basta scegliere la "frutta candita o i materiali più buoni del mondo – ha spiegato Belli a La Nazione -. Dietro c’è una ricerca continua, che fai confrontandoti con chi, come te, ricerca l’eccellenza. E la Federazione ti permette appunto questo tipo di confronto. E poi c’è tanto studio. A settembre ad esempio ho fatto un corso privato da uno dei più grani lievitisti al mondo". Dietro al risultato ottenuto c’è infatti un grande lavoro e il livello di competizione è altissimo. "Anche se fai un prodotto valido non è detto che raggiungi l’oro. Le sottigliezze sono tante, la giuria tiene conto di ogni minimo particolare", ha sottolineato Belli aggiungendo che "un'ulteriore grande soddisfazione è stato quando il presidente della Fipgc, Matteo Cutolo mi ha detto: 'Io comprerei il tuo panettone'".
