Milano, pasta in bianco a 26 euro in un ristorante del Quadrilatero della Moda
Lombardia"La mia idea di pasta in bianco" è uno dei piatti di punta del ristorante del capoluogo lombardo. I fusilloni cotti nel brodo di Parmigiano 36 mesi spopolano sui social e dividono le opinioni tra entusiasmo e polemiche
Una pasta in bianco a 26 euro. Succede a Milano, nel ristorante dell'Hotel Portrait 10_11 in via Sant'Andrea, nel cuore del Quadrilatero della Moda. Non una normale pasta in bianco, però: niente olio né burro nel piatto che sul menù si chiama "La mia idea di pasta in bianco". I fusilloni, che sono diventati uno dei piatti di punta del ristorante del capoluogo lombardo, sono cotti nel brodo di Parmigiano 36 mesi.
La polemica social
Sui social si è scatenata la polemica tra coloro che elogiano la scelta originale del ritorante e coloro che invece criticano un costo considerato ingiustificato. E così Milano continua a far parlare di sé, con il folle rialzo dei prezzi che non riguarda solo gli affitti ma anche i costi sempre più elevati dei ristoranti e della vita quotidiana. Gli utenti che giustificano il ristorante invitano però a pensare anche alla location, nel cuore pulsante della Milano della moda, e alla tecnica utilizzata per la cottura. Lo stesso chef Quadrio ne ha parlato in alcune recenti interviste: "Ci faccio una specie di risotto - ha spiegato - non la cuocio quindi in un’acqua salata, ma in un brodo che facciamo con le croste, come facevano le nonne". E ha aggiunto: "Il brodo prima lo filtro, la parte solida la lavoriamo per ottenere la parte croccante del piatto, mentre il brodo viene fatto decantare in modo che la parte solida, quella grassa e quella liquida si separino".
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