Invasione granchio blu, è commestibile? Le ricette per consumarlo

Ammontano a 100mila euro al giorno i costi per smaltire i granchi blu catturati dai pescatori per mettere in salvo le loro produzioni, secondo Fedagripesca-Confcooperative. A pagarli sono gli operatori ittici di Emilia Romagna, Veneto e Toscana per tentare di debellare questa specie aliena da stagni e lagune. Intanto in Emilia Romagna ok alla commercializzazione per cercare di "sfruttare" l'invasione

epa01081348 A young girl eyes a blue crab caught in the North Sea in Fedderwardersiel, Germany, 31 July 2007. It is the second finding of a blue crab (lat.: Callinectes sapidus) in the North Sea in 40 years, the rare animal will be transferred from the quarantine basin to the main basin of the museum 'Nationalparkhaus'. EPA/Ingo Wagner

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Dal primo agosto il granchio blu, specie aliena invasiva che sta provocando gravi danni economici al settore della pesca, è in vendita a 8,95 euro al chilo in alcuni supermercati toscani

Allarme granchio blu

epa00556801 350 pounds of Blue Crab wait to be boiled, at Big Al's Seafood Restaurant, in Houma, Louisiana, Wednesday, 19 October 2005. The seafood industry as a whole took a big hit across the gulf region, where many processors suffered catastrophic damage and upwards of 25% of the fisherman lost boats. But for the processors and fishermen in Terrebonne Parish, where hurricanes went ashore on both sides, there are plenty of shrimp and crabs being caught. EPA/STEVE POPE

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Si tratta in particolare dei punti vendita della provincia di Grosseto di Unicoop Tirreno dotati di banco pescheria: i crostacei sono forniti dalla cooperativa Orbetello pesca lagunare, già tra i fornitori di Unicoop Tirreno

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In Emilia-Romagna è già entrata in vigore l'autorizzazione regionale per cattura, prelievo, trasporto a terra e la vendita del 'granchio blu' per le imprese ittiche, titolari di concessione demaniale marittima nell'ambito della Sacca di Goro e del territorio di Comacchio (Ferrara)

PORT FOURCHON, LA - MAY 03: Blue crab caught by fishermen in the Barataria-Terrebonne National Estuary sit in a tub on May 3, 2010 near Port Fourchon, Louisiana. Fishermen who fish the estuary are concerned that oil from the Deepwater Horizon spill in the Gulf of Mexico could adversely affect fishing either through oil contamination or overfishing as other fishermen seek out new areas to make a living. (Photo by Scott Olson/Getty Images)

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Secondo quanto fa sapere la cooperativa di consumo, i clienti hanno manifestato molta curiosità per i granchi blu, e hanno cominciato ad acquistarli anche per il prezzo abbordabile rispetto ai 15 euro/kg del granchio grande atlantico

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Il crostaceo, detto granchio reale blu o granchio azzurro (Callinectes sapidus) è originario delle coste atlantiche del continente americano, e per il suo gusto trova ampio utilizzo alimentare in stati Usa come il Maryland e la Virginia

LAROSE, LA - MAY 03: Cody Fonseca (L) and his brother Chris sort through blue crab caught in the Barataria-Terrebonne National Estuary at the La Blue Crab Company on May 3, 2010 in Larose, Louisiana. Fishermen who fish the estuary are concerned that oil from the Deepwater Horizon spill in the Gulf of Mexico could adversely affect fishing either through oil contamination or overfishing as other fishermen seek out new areas to make a living. (Photo by Scott Olson/Getty Images)

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Il granchio blu si può mangiare come ripieno dei crab cake, in insalata, al vapore o grigliato. O ancora come condimento per la pasta, insieme a pomodorini, prezzemolo, aglio e peperoncino

LAROSE, LA - MAY 03: Cody Fonseca and his brothers Chris (C) and Chance sort through blue crab caught in the Barataria-Terrebonne National Estuary at the La Blue Crab Company on May 3, 2010 in Larose, Louisiana. Fishermen who fish the estuary are concerned that oil from the Deepwater Horizon spill in the Gulf of Mexico could adversely affect fishing either through oil contamination or overfishing as other fishermen seek out new areas to make a living. (Photo by Scott Olson/Getty Images)

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Per preparare il granchio blu bollito, dopo aver lavato il crostaceo è sufficiente immergerlo in acqua dolce per una ventina di minuti. Una volta che il carapace è diventato arancione si può consumare

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Negli Stati Uniti orientali, il granchio blu viene solitamente bollito in acqua, aceto e erbe aromatiche. Altra specialità sono i granchi catturati poco dopo la muta, con ancora un guscio morbido che vengono fritti in una pastella di uova e farina

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Per preparare un ottimo piatto di spaghetti, è sufficiente sbollentare il granchio blu finché il carapace non diventa rosso, quindi estrarre la polpa ed aggiungerla a un soffritto dolio, aglio e scalogno. Sfumare con vino bianco, aggiungere salsa di pomodoro e continuare la cottura per una decina di minuti

MUGLA, TURKIYE - JULY 12: A view of blue crabs caught in the cages called ''kuzuluk'' in Dalyan district of Mugla, Turkiye on July 12, 2023. Blue crabs, whose homeland is South America, are cooked and served for the tourists in Dalyan, Iztuzu Beach, which was selected as "Europe's best open space" in 2008 by the readers of the British newspaper "The Times.'' (Photo by Mahmut Serdar Alakus/Anadolu Agency via Getty Images)

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Le ricette possibili vanno dall'insalatina di granchio alla veneziana fino agli spaghettoni all'aglio saltati al granchio. Questi sono alcuni dei piatti preparati dai cuochi della Coldiretti a base di granchio blu in un'iniziativa a Eraclea, vicino Venezia. L'obiettivo è mostrare come una soluzione per contenere la sua eccessiva diffusione sia proprio incrementarne il consumo. "In questo modo - spiega Coldiretti - possiamo trasformare quella che oggi è una calamità in un'opportunità

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