Invasione granchio blu, in vendita in Toscana ed Emilia Romagna: le ricette
Ammontano a 100mila euro al giorno i costi per smaltire i granchi blu catturati dai pescatori per mettere in salvo le loro produzioni, secondo Fedagripesca-Confcooperative. A pagarli sono gli operatori ittici di Emilia Romagna, Veneto e Toscana per tentare di debellare questa specie aliena da stagni e lagune. Intanto in Emilia Romagna ok alla commercializzazione per cercare di "sfruttare" l'invasione
Dal primo agosto il granchio blu, specie aliena invasiva che sta provocando gravi danni economici al settore della pesca, è in vendita a 8,95 euro al chilo in alcuni supermercati toscani
Allarme granchio blu
Si tratta in particolare dei punti vendita della provincia di Grosseto di Unicoop Tirreno dotati di banco pescheria: i crostacei sono forniti dalla cooperativa Orbetello pesca lagunare, già tra i fornitori di Unicoop Tirreno
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In Emilia-Romagna è già entrata in vigore l'autorizzazione regionale per cattura, prelievo, trasporto a terra e la vendita del 'granchio blu' per le imprese ittiche, titolari di concessione demaniale marittima nell'ambito della Sacca di Goro e del territorio di Comacchio (Ferrara)
Secondo quanto fa sapere la cooperativa di consumo, i clienti hanno manifestato molta curiosità per i granchi blu, e hanno cominciato ad acquistarli anche per il prezzo abbordabile rispetto ai 15 euro/kg del granchio grande atlantico
Il crostaceo, detto granchio reale blu o granchio azzurro (Callinectes sapidus) è originario delle coste atlantiche del continente americano, e per il suo gusto trova ampio utilizzo alimentare in stati Usa come il Maryland e la Virginia
Il granchio blu si può mangiare come ripieno dei crab cake, in insalata, al vapore o grigliato. O ancora come condimento per la pasta, insieme a pomodorini, prezzemolo, aglio e peperoncino
Per preparare il granchio blu bollito, dopo aver lavato il crostaceo è sufficiente immergerlo in acqua dolce per una ventina di minuti. Una volta che il carapace è diventato arancione si può consumare
Negli Stati Uniti orientali, il granchio blu viene solitamente bollito in acqua, aceto e erbe aromatiche. Altra specialità sono i granchi catturati poco dopo la muta, con ancora un guscio morbido che vengono fritti in una pastella di uova e farina
Per preparare un ottimo piatto di spaghetti, è sufficiente sbollentare il granchio blu finché il carapace non diventa rosso, quindi estrarre la polpa ed aggiungerla a un soffritto dolio, aglio e scalogno. Sfumare con vino bianco, aggiungere salsa di pomodoro e continuare la cottura per una decina di minuti
Le ricette possibili vanno dall'insalatina di granchio alla veneziana fino agli spaghettoni all'aglio saltati al granchio. Questi sono alcuni dei piatti preparati dai cuochi della Coldiretti a base di granchio blu in un'iniziativa a Eraclea, vicino Venezia. L'obiettivo è mostrare come una soluzione per contenere la sua eccessiva diffusione sia proprio incrementarne il consumo. "In questo modo - spiega Coldiretti - possiamo trasformare quella che oggi è una calamità in un'opportunità
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