I migliori 100 ristoranti vegetariani e vegani nel mondo: 4 italiani in classifica
Nell'elenco dei locali "plant-based" sono stati inseriti anche quattro ristoratori del Belpaese. La classifica è stata stilata dall'associazione We Are Smart World, che promuove la sostenibilità in cucina e un approccio più attento all’impatto sull’ambiente delle nostre scelte quotidiane. Medaglia d'oro come "Best Vegetables Restaurant in the World" a "La Distillerie", guidata dallo Chef René Mathieu in Lussemburgo, già vincitore lo scorso anno
I ristoranti “plant-based” si sono diffusi anche per via del numero sempre crescente di persone nel mondo che abbracciano filosofie food vegetariane e vegane e sono mosse da scelte salutiste e da una maggiore attenzione all’ambiente. Tra i migliori cento locali dall’impronta verde inseriti nella Green Guide 2021 ci sono anche quattro italiani
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La Green Guide 2021 include i migliori ristoranti del mondo, anche onnivori, che dedicano almeno i due terzi del loro menù a piatti preparati con vegetali e che si distinguono per creatività culinaria, impronta ecologica e impatto sociale
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“Abbiamo pensato a questo premio perché vogliamo motivare i cuochi a usare più verdure, erbe, fiori, frutti e altri ingredienti di origine vegetale affinché diventino centrali nelle loro creazioni", ha spiegato Frank Fol, fondatore di We're Smart World e definito “The vegetables Chef” (perché il suo non è un ristorante vegetariano, ma onnivoro i cui i vegetali hanno un posto in primo piano
La Distillerie di Bourlingster, in Lussemburgo è di nuovo il miglior ristorante di verdure al mondo. Per il secondo anno consecutivo, il locale dello chef René Mathieu ottiene il titolo: "Il riconoscimento di We're Smart World mi tocca enormemente", ha risposto lo chef. "Più di dieci anni fa, ho intrapreso creazioni culinarie 100% vegetali, una vera sfida! Questo premio mi motiva ad andare ancora oltre. La mia prima fonte di ispirazione è la natura. Porta pace e acuisce tutti i miei sensi. E come la mia cucina, è sempre in movimento"
Il ristorante De Nieuwe Winkel di Nijmegen è posizionato al secondo gradino del podio secondo la "Green Guide 2021" e si è dunque aggiudicato a medaglia d’argento tra i migliori ristoranti plant-based del mondo. “I premi hanno sicuramente un effetto positivo. Per me personalmente è diverso, non è per questo che faccio questo lavoro”, ha dichiarato lo chef Emile van de Staak alla notizia
Nella top 100 ci sono anche 4 ristoranti italiani. Piazza Duomo dello Chef Enrico Crippa ad Alba si piazza al quarto posto della classifica ed è stato premiato anche come “Best Vegetable Restaurant" d’Italia
In trentesima posizione c’è La Madernassa di Guarene (Cuneo), due stelle, con lo Chef Michelangelo Mammoliti, che si è aggiudicato anche il “Discovery Award per l’Italia” (la “Migliore scoperta” in Italia) per via del suo percorso di innovazione su base vegetale. Mammoliti propone infatti un “Made 100% natura”. “Esprimo la mia duplice identità di cuoco e di giardiniere”, ha spiegato lo chef, che nel menu propone 10 piatti incentrati sul vegetale e con le proteine animali solo da supporto
L’Oustau de Baumanière a Les Baux-de-Provence, in Francia, si classifica subito dopo il nostro primo italiano. La Guida Michelin lo racconta così: “Locale leggendario, creato nel 1945, ha il suo posto nella storia della gastronomia francese. Questo ristorante stellato Michelin in Provenza ha lasciato il segno su generazioni di buongustai e ha sempre sedotto teste coronate e celebrità alla ricerca di un ristorante gourmet eccezionale in Provenza”
