Natale, dalle lasagne ai bolliti: i piatti tipici in Italia regione per regione
Coldiretti ha stilato una lista di pietanze che vanno a comporre il menù tradizionale natalizio, diverso da territorio a territorio. Se in Abruzzo è quasi obbligatorio l'agnello arrosto, in Veneto si mangia polenta e baccalà: ecco i cibi sulle tavole del 25 dicembre
Coldiretti ha stilato una lista dei piatti tipici di Natale per regione. Da ragù, cappelletti e lasagne fino ai bolliti e alle carni di vario tipo, ogni territorio ha il suo menù tradizionale da rispettare: ecco i cibi che occupano le tavole degli italiani il 25 dicembre
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ABRUZZO - I primi: cardone (minestra di cardi); zuppa di castagne e ceci; lasagna con macinato, mozzarella e parmigiano; pasta alla chitarra. I secondi: agnello arrosto e bollito di manzo. I dolci tradizionali sono diversi per ogni provincia: calcionetti fritti; ostie con ripieno di mandorle, noci e miele; neole; nocci atterrate (mandorle con acqua e zucchero), parrozzo e scrippelle. Vini e liquori: Montepulciano d’Abruzzo, genziana, liquirizia e ratafia
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BASILICATA - Antipasti, primi e secondi: minestra di scarole, verze e cardi cotta in brodo di tacchino e salami con aggiunta di formaggio grattugiato e a pezzettini; baccalà lesso con peperoni cruschi; strascinati al ragù di carne mista (pasta casereccia chiamata così perché strisciati a forza con le dita); piccilatiedd; pane con le mandorle; pettole (pasta lievitata fritta con alici) e come dolci i calzoncelli (panzerotti fritti ripieni di salsa di ceci o castagne lesse). Il tutto accompagnato da un buon vino: l'Aglianico del Vulture
Polpette di carne al sugo, la ricetta della nonna
CALABRIA - Antipasti: crespelle ripiene alle alici e salumi Dop come salsiccia, capicollo, pancetta e soppressata con aggiunta di pecorino crotonese e caciocavallo silano. I primi: le scillatelle con ragù di maiale; minestra maritata con verdure di campo e fagioli. I secondi: capretto al forno, pesce stocco di Cittanova con la ghiotta. Contorni: il broccolo calabrese saltato in padella e condito con peperoncino. I dolci: fichi a crocetta ricoperti al cioccolato, torroncini, dolci al cedro e al bergamotto. Vini e liquori: Cirò, liquirizia e grappa al peperoncino
CAMPANIA - Antipasti, primi e secondi: minestra maritata di cicoria scarola e borraccia in brodo di cappone con aggiunta facoltativa di uova sbattute con peperoncino e carne di vitello, spaghetti alle vongole, cappone imbottito e insalata di rinforzo (cavolfiore, sottaceti misti, peperoni detti papacelle, olive di Gaeta e acciughe salate) accompagnate dalle immancabili friselle (crostini di pane circolari) e dai broccoli con aglio e peperoncino. I dolci: struffoli, roccocò e frutta secca
EMILIA ROMAGNA - Come antipasto, il tradizionale culatello di Zibello. I primi: tagliatelle al ragù, lasagne, tortellini in brodo (con ripieno di carne) e passatelli in brodo. I secondi: cotechino di Modena, zampone con lenticchie, puré e mostarda, formaggio di fossa con la Saba. I dolci: il Panone di Natale di Bologna. Come vini: il Pignoletto dei Colli bolognesi e il Sangiovese
FRIULI VENEZIA GIULIA - Antipasti, primi e secondi: brovada e muset (zuppa di rape e cotechino) con polenta, trippa, sugo, formaggio, cappone e il dolce la gubana (noci, mandorle, uvetta, miele, vino e rhum, avvolto in sfoglia)
LAZIO - Per il giorno di Natale, abbacchio al forno con patate e cappelletti in brodo, bollito misto e tacchino ripieno. Come dolce, pampepato e pangiallo
LIGURIA - Maccheroni in brodo, ravioli alla genovese (ripieno di vitello, animelle, uova, erbe, pangrattato e parmigiano), stecchi fritti (spiedini di rigaglie di pollo con funghi freschi, besciamella e parmigiano), cappone lesso e cappon magro, salcicce e spinaci, faraona al forno con carciofi e come dolce il pandolce, canditi, torrone, uva, fichi secchi e noci innaffiati da un buon Rossese di Dolceaqua
LOMBARDIA - Consommè di cappone in gelatina, tortellini o casoncelli in brodo, cappone ripieno con tritato, uova grana e mortadella, accompagnato da mostarda di Cremona, stecchini (spiedini di pollo e vitello) con insalata e come dolce il pan di Toni e il panettone
MARCHE - Maccheroncini di Campofilone in sugo, cappelletti in brodo di carne, vincisgrassi (timballo di manzo macinato, salsiccia, pollo tritato, prosciutto crudo, a volte con aggiunta di funghi) e cappone arrosto. Come dolci la pizza de Nata' e il fristingo. Tra i vini, la Vernaccia di Serrapetrona, vino cotto e vino di visciole
MOLISE - Zuppa di cardi, pizza di Franz in brodo caldo, baccalà arracanato o baccalà al forno con verza, prezzemolo, mollica di pane, uvetta e gherigli di noci. Per dolce i calciuni a base di farina, vino, castagne lessate, rhum, cioccolato, miele, mandorle, cedro candito, cannella, uova e vaniglia. Come vini, il Montepulciano o il Trebbiano
PIEMONTE - Cappone di Morozzo al forno, bue bollito di Carrù e Moncalvo, insalata di carne cruda all'albese, peperoni in bagna cauda, acciughe al verde, flan del cardo, tayarin con pancetta petto d'oca affumicato, agnolotti al plin con sugo d'arrosto e risotto con radicchio, cappone arrosto, misto di bollito con salse, carote e patate al forno. Come dolci, mousse di mele rosse Igp, torta di nocciole e zabaione, torrone d’Alba
PUGLIA - Cime di rape stufate, panzerotti fritti con ripieno di mozzarella, pomodoro e formaggio o con ricotta scuanta, anguilla arrostita con alloro, baccalà in umido, baccalà fritto, agnello al forno con lampascioni, cutturidd. Come dolce le pettole, le cartellate, il torrone e i porcedduzzi (frittelline piccolissime con miele o zucchero), fichi secchi e pasticceria di mandorle
SARDEGNA - Tra gli antipasti, salsiccia, pecorino e olive "a schibeci". Culurgiones de casu (ravioli ripieni di pecorino fresco, bietola, noce moscata e zafferano) conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato, gnocchetti sardi al sugo di salsiccia, agnello con patate al forno, porcetto al mirto. Tra i contorni verdura di stagione come sedano, finocchio e ravanelli. Tra i dolci, ricotta con miele, le seadas al miele. Tra i vini, Cannonau e Moscato
SICILIA - Sfincione (pizza a base di cipolla), scacce ragusane, cardi in pastella e gallina in brodo, insalate di arance con aringa e cipolla, agnello al forno, sformato di anellini al forno con ricotta, pasta con le sarde e sarde a beccafico, carne con pancetta coppata con contorno di sparaceddi e caponata. Per dolci, buccellati di Enna, cassate e cannoli, mustazzoli a base di mandorle, cannella e chiodi di garofano e cubbàita (torrone di miele con nocciole e mandorle o pistacchi). Come vini, Alcamo e dell'Etna e Zibibbo di Pantelleria
TOSCANA - Crostini di fegatini, brodo di cappone in tazza o cappelletti in brodo, arrosto di faraona, anatra, fegatelli e tordi con insalata oppure cappone ripieno e sformato di gobbi. Come dolce, i cavallucci e i ricciarelli
TRENTINO - Canederli che possono essere conditi, una volta lessati, anche con burro fuso e formaggio oppure ragù di carne. Strangolapreti conditi con burro, salvia e parmigiano, capriolo o capretto al forno con patate. Come dolci strüdel o zelten
UMBRIA - Cappelletti ripieni di cappone e piccione, contorno di cardi umbri, cappone bollito. Come dolce il panpepato, le pinoccate fatte di zucchero e pinoli e il torciglione serpentello di pasta dolce con mandorle
VALLE D'AOSTA - Mocetta in crostini al miele, lardo con castagne cotte e caramellate con miele, crostini con fonduta e tartufo, zuppa alla Valpellinentze. Come dolce, pere a sciroppo servite con crema di cioccolato e panna montata, tegole (pasticcini secchi) e caffè mandolà molto robusto alle mandorle tritate
VENETO - Come antipasto, salumi vari (soppressa e salsiccia luganega). Tra i primi brodo di cappone, risotto al radicchio, gnocchi al sugo d'anatra. Come secondi, polenta e baccalà, lesso di manzo "al cren" (salsa di rafano) con contorno di purè di patate. Tra i dolci il pandoro di Verona, la mostarda con il mascarpone, il mandorlato di Cologna Veneta. Per innaffiare il tutto, un ottimo Amarone della Valpolicella o un buon Raboso delle terre del Piave. E alla fine un brindisi augurale con le bollicine del Prosecco
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