Alessandro Borghese 4 Ristoranti ci ha portato alla scoperta del miglior ristorante di cucina bergamasca contemporanea. In attesa del prossimo appuntamento, martedì in esclusiva assoluta su Sky Uno alle 21.15, sfoglia la gallery con le foto dell'ottava puntata che ha visto trionfare il ristorante Benigni Ambulatorio Gastronomico di Paolo Benigni a Bergamo Bassa.
Alessandro Borghese 4 Ristoranti e i protagonisti della puntata dedicata a Bergamo che ha visto sfidarsi il ristorante Benigni Ambulatorio Gastronomico, il ristorante La Tana, l'antica trattoria dei Tre Gobbi e il ristorante Lalimentari.
Alessandro Rodeschini si occupa della gestione della sala, dei vini e del rapporto con i clienti. Si definisce “burbero, sincero, accogliente, a tratti grezzo… un bergamasco 2.0…anche perché il ristoratore bergamasco 1.0 vede i suoi concorrenti come rivali, ma bisogna capire che i tempi sono cambiati, ci si deve aggiornare”.
Sul menu si trovano i casoncelli e la polenta, prodotti che “non si toccano perché la polenta per i bergamaschi è un’istituzione”.
Il ristorante si trova a Bergamo Alta, è un locale storico del 1500, ma Alessandro e suo fratello hanno cercato di arredarlo con elementi colorati che danno un po’ di leggerezza agli interni.
Sulla carta c’è spazio anche per piatti non bergamaschi e un po’ innovativi come “la polenta servita con le acciughe spagnole del Cantabrico”.
La location è storica, Marco ci racconta che si tratta de “l’osteria più antica di Bergamo” e che “addirittura ci veniva Donizetti.
Paolo Benigni è il titolare del ristorante Benigni, ambulatorio gastronomico. Si definisce una persona onesta e sincera, un po’ burbera, pignola ed esigente, a suo dire “un bergamasco doc”. Fisicamente ha l’aria del nerd dagli occhiali spessi, l’accento è bergamasco al 100% e sembra essere molto appassionato di arredo e riciclo: tutto il suo ristorante è fatto con materiali ricercati e riutilizzati dai due soci.
Nell’aspetto è sicuramente un locale di stile internazionale, al suo interno ci sono prodotti selezionati dai due soci da tutta Italia. Questi prodotti sono venduti al dettaglio oltre che utilizzati nei piatti.
Paolo Chiari è il titolare del ristorante Lalimentari. Si definisce “da uno a 10, bergamasco 11”, preciso e pignolo, ma solo nella testa. Lo chef, infatti, fisicamente si presenta in maniera molto eccentrica, ha una barba lunga da amish e un look colorato, odia essere prevedibile ed essere “omologato nei cliché”, e questo suo gusto lo si ritrova perfettamente nell’arredo del ristorante.
A differenza di quello che suggerirebbero il look dello chef e del suo ristorante, la cucina di Paolo è assolutamente tradizionale. Polenta e casoncelli, cucinati a regola d’arte, la fanno Paolo si dimostra molto sicuro di sé e dei suo piatti.
Paolo Benigni, titolare del ristorante Benigni, ambulatorio gastronomico festeggia la vittoria.