Guida Ristoranti d'Italia 2025, le eccellenze premiate da Gambero Rosso: in 52 al top

• "Tempi più stretti e ricette più snelle: i tre ingredienti per piatto sono ormai legge non scritta, via le presentazioni barocche e servizio meno ingessato, che si accompagna alla ricerca di ingredienti freschi e locali”, commenta Lorenzo Ruggeri, direttore del Gambero Rosso. “I clienti cercano ambienti accoglienti e un'esperienza più informale”.
  

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• Sono 2.425 i locali censiti dalla Guida, tra ristoranti, trattorie, wine bar, bistrot, locali internazionali. 400 le novità che debuttano quest'anno. L'età media degli chef premiati si abbassa, con molti under 40. A guidare la classifica delle Tre Forchette, star della ristorazione italiana, anche quest'anno c'è Niko Romito con il suo Ristorante Reale a Castel di Sangro (L'Aquila), insieme a Enrico Crippa con Piazza Duomo ad Alba (Cuneo) che ottengono un punteggio di 97 centesimi (qui i due insieme in foto)
  

• Seguono con un punteggio di 95 centesimi, il ristorante Atelier Moessmer Norbert Niederkofler e Osteria Francescana di Massimo Bottura che scende di un gradino, pur confermandosi nell'Olimpo degli chef, distinguendosi anche per il Premio Speciale Novità dell'Anno con il suo Al Gatto Verde a Modena
  

• Rispetto al 2024 salgono a 52 le Tre Forchette, con l'ingresso di sei nuove eccellenze, sempre più giovani e creative: tra le avanguardie spiccano il Ristorante Dina di Alberto Gipponi a Gussago (Brescia) e I Tenerumi del Therasia Resort di Davide Guidara a Vulcano (Messina). L'argine a Vencò di Antonia Klugmann a Dolegna del Collio (Gorizia) si distingue anche come "Forchetta Verde" per il suo impegno nei confronti della sostenibilità. Tra le altre novità: Andrea Aprea Ristorante a Milano, Dalla Gioconda a Gabicce Mare (Pesaro Urbino), DaGorini a Bagno di Romagna (Forlì Cesena). La guida segnala inoltre 40 trattorie premiate col massimo riconoscimento dei Tre Gamberi
  

• Questi i 52 ristoranti premiati con le "Tre Forchette" dalla "Guida Ristoranti d'Italia 2025" del Gambero Rosso: Piazza Duomo (97 punti) ad Alba (Cuneo), Reale (97 punti) a Castel di Sangro (L'Aquila), Atelier Moessmer Norbert Niederdoler (95 punti) a Brunico (Bolzano), Osteria Francescana (95 punti) a Modena, Le Calandre (94 punti) a Rubano (Padova), Madonnina del Pescatore (94 punti) a Senigallia (Ancona), Il Pagliaccio (94 punti) a Roma, La Pergola dell'hotel Rome Cavalieri (94 punti) a Roma, Uliassi (94 punti) a Senigallia (Ancona), Cracco in Galleria (93 punti) a Milano, Pascucci al Porticciolo (93 punti) a Fiumicino (Roma), Enoteca Pinchiorri (93 punti) a Firenze, Torre del Saracino (93 punti) a Vico Equense (Napoli), Villa Crespi (93 punti) a Orta San Giulio (Novara), Da Vittorio (93 punti) a Brusaporto (Bergamo), Agli Amici dal 1887 (92 punti) a Udine, Antica Corono Reale (92 punti) a Cervere (Cuneo), Casa Perbellini 12 Apostoli (92 punti) a Verona, D'O (92 punti) a Cornaredo (Milano), Dani Maison (92 punti) a Ischia (Napoli), Duomo (92 punti) a Ragusa, Quattro Passi (92 punti) a Massa Lubrense (Napoli), Seta by Antonio Guida (92 punti) a Milano, La Trota (92 punti) a Rivodutri (Rieti), Antica Osteria da Cera (91 punti) a Campagna Lupia (Venezia), Enrico Bartolini Mudec (91 punti) a Milano, Berton (91 punti) a Milano, Da Caino (91 punti) a Montemerano (Grosseto), Dal Cambio (91 punti) a Torino, Enoteca La Torre a Villa Laetitia (91 punti) a Roma, Guido (91 punti) a Serralunga d'Alba (Cuneo), Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome hotel (91 punti) a Roma, Imago dell'hotel Hassler (91 punti) a Roma, Lido 84 (91 punti) a Gardone Riviera (Brescia), Miramonti l'Altro (91 punti) a Concesio (Brescia), La Peca (91 punti) a Lonigo (Vicenza), Andreina (90 punti) a Loreto (Ancona), Andrea Aprea Ristorante (90 punti) a Milano, L'Argine a Vencò (90 punti) a Dolegna del Collio (Gorizia), DaGorini (90 punti) a Bagno di Romagna (Forlì Cesena), Dina (90 punti) a Gussago (Brescia), Don Alfonso 1890 (90 punti) a Massa Lubrense (Napoli), Taverna Estia (90 punti) a Brusciano (Napoli), Dalla Gioconda (90 punti) a Gabicce Mare (Pesaro Urbino), Harry's Piccolo (90 punti) a Trieste, Krèsios (90 punti) a Telese Terme (Benevento), Laite (90 punti) a Sappada (Udine), La Madia (90 punti) a Licata (Agrigento), Pashà (90 punti) a Conversano (Bari), Dal Pescatore Santini (90 punti) a Canneto sull'Oglio (Mantova), Il Piccolo Principe del Grand hotel Principe di Piemonte (90 punti) a Viareggio (Lucca), I Tenerumi del Therasia Resort (90 punti) a Vulcano (Messina)
  

• A prefigurare i nuovi orizzonti gastronomici è, dalla vetta della classifica, Niko Romito: "il profilo del cuoco del futuro si delinea quando si fa ricerca innovativa e ci sono i contenuti, e c'è anche un linguaggio diverso dal passato con utilizzo di ingredienti naturali, semplici, che vengono poi trattati, trasformati e portati a dimensioni nuove. Tanti giovani cuochi stanno lavorando in questa direzione: una creatività utile, con valori italiani ma anche con concetti di pulizia di estrema semplicità, di eliminazione del superfluo per andare proprio al cuore del sapore e del gusto". Rispetto alla candidatura della cucina italiana a entrare nella lista Unesco, Romito ha sottolineato che "la cucina italiana ha una immagine nel mondo altissima. Tuttavia, a volte vedo che il pubblico internazionale pensa che sia stereotipata su 15-20 piatti. Il lavoro da fare è quindi far conoscere sempre di più una cucina regionale attualizzata".
  

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