Migliori ristoranti di sushi in Italia, 32 premiati con le Tre Bacchette di Gambero Rosso

• È in questo quadro che si inserisce la Guida Sushi 2025 di Gambero Rosso: 223 indirizzi, tra sushi bar, izakaya, fine dining, locali fusion e un’appendice dedicata ai migliori take away. “Alcune zone sono una rivelazione, come Puglia e Campania, altre sono sguarnite o totalmente assenti, come il Molise: saremo per questo oggetto di polemiche, ma non siamo riusciti a trovare ancora in quella regione una o più insegne che soddisfacessero gli standard che ci siamo prefissi nella selezione”, scrive Gambero Rosso sul suo sito

• In termini di ristoranti giapponesi Milano non ha rivali perché, spiega Gambero Rosso, “è nel capoluogo lombardo che rintracciamo le origini della cucina giapponese di qualità in Italia, grazie al lavoro di decani, come i soci dell’AIRG (Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi), premiata anche dal Ministero degli Affari Esteri del Giappone per l’impegno nel promuovere l’autentica cultura nipponica nella Penisola”

• Nella nuova edizione della guida Sushi di Gambero Rosso c’è anche un comodo glossario illustrato che aiuta i neofiti a capire come orientarsi al ristorante, come comportarsi di fronte alle portate di sushi in tavola e come riconoscere le preparazioni di qualità

• Nella Guida Sushi 2025 sono 32 i locali a cui Gambero Rosso ha attribuito le Tre Bacchette, ovvero il simbolo che indica le migliori proposte di sushi in Italia. A guidare è la Lombardia (Milano) con ben otto locali premiati. A seguire Lazio, Campania e Puglia, ognuna con quattro insegne ai vertici, poi Piemonte ed Emilia Romagna, con tre premiati. Infine un Tre Bacchette a testa per Toscana, Marche, Abruzzo, Umbria, Sicilia e Sardegna. Di seguito l’elenco completo per Regione

• Le Petit Restaurant Japonais - Avigliana (TO)
• Kensho - Torino
• Wasabi - Torino

• Ichikawa - Milano
• Iyo Omakase - Milano
• Nobu Milano - Milano
• Nobuya - Milano
• Osaka - Milano
• Shiro Poporoya - Milano
• Wicky's Innovative Japanese Cuisine - Milano
• Yoshinobu - Milano

• Seta - Bologna
• Yuzuya - Bologna
• Uni Restaurant - Cervia (RA)

• Moi Omakase - Prato

• Tetsu - Ascoli Piceno

• Il Vizio - Perugia

• Hasekura - Roma
• Kiko Sushi Bar - Roma
• Kohaku - Roma
• Sushisen - Roma

• Oishi Japanese Kitchen - Teramo

• Japit - Benevento
• Otoro81 - Napoli
• Vero Omakase Rooftop - Nola (NA)
• Umi - Salerno

• Fugur Restaurant - Lecce
• Fusion - Lecce
• Yuki Cucina Giapponese - Noci (BA)
• Frank Sushi Club - Terlizzi (BA)

• Hio Sushilab - Palermo

• Mizuna Japanese Restaurant - Olbia

• Gambero Rosso ricorda poi che non mancano i premi speciali, fra cui i Maestri del Sushi, “un riconoscimento - conferito in collaborazione con Kikkoman - alla carriera dei cuochi che hanno fatto scuola e traghettato la cultura del sushi in Italia”. Tra loro i decani giapponesi della ristorazione milanese come Haruo Ichikawa (Ichikawa), Hirazawa Minoru (fondatore di Poporoya e Shiro Poporoya), Yoshinobu Kurio (Yoshinobu), Wicky Priyan (Wicky’s Innovative Japanese Cuisine), Ikeda Osamu (chef oggi da Shiro Poporoya) e Masashi Suzuki (chef di Iyo Omakase). Ci sono anche Francesco Preite di Moi Omakase, Prato, e Ignacio Hidemasa Ito, oggi all’Otoro81 di Napoli

• Tra i nuovi premi speciali di questa edizione c’è la Novità dell’Anno, in collaborazione con Mundi Riso: “Il premio va a un outsider della cucina giapponese, Andrea Arcieri, ragazzo membro di una famiglia pugliese dedita alla ristorazione di mare che ha sparigliato tutte le carte aprendo Azabu10 a Milano”, spiega Gambero Rosso

• Il premio al Miglior Servizio di Sala sbarca invece a Salerno. “Umi, una realtà giovane, ma solida, che si rifà all’ortodossia giapponese in una terra che invece ha sublimato le contaminazioni: oltre a guadagnare le Tre Bacchette, il locale si è distinto per un servizio di sala di gran livello, coinvolgente e professionale”, scrive Gambero Rosso

• Non mancano i riconoscimenti per gli abbinamenti a vino, sake, birre e cocktail. Alla disciplina del pairing sono dedicati i premi Miglior Proposta di Bere Miscelato, che va al Moon Asian Bar di Roma, e Valorizzazione del Sake, conferito, con JFC Italia, a Sakeya (Milano) e Hiromi Maison (Roma)

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