4 Ristoranti, le foto della puntata 5 nei migliori ristoranti della Valpolicella

Nella quinta puntata, 4 Ristoranti ha fatto tappa a Valpolicella. A cogliere la sfida sono stati Marcantonio, Martina, Judy e Michele che hanno proposto ad Alessandro Borghese la loro cucina. Ad avere la meglio è stato il primo con il suo ristorante Le Cedrare. La fotogallery

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Il viaggio nel tempo di Alessandro Borghese inizia tra i ristoranti nelle dimore storiche della Valpolicella

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Il conte Marcantonio Carlo Michele Ugo Sagramoso, ultimo discendente della sua casata, ha aperto un ristorante nelle antiche limonaie della sfarzosa villa settecentesca in cui vive tuttora

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Marcantonio, proprio perché ultimo nell’albero genealogico, ha fatto la rivoluzione: in una famiglia di avvocati e notai ha infatti deciso di fare il cuoco

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Una scelta malvista dai nobili familiari ma per Marcantionio questo lavoro era nel suo destino fin da bambino, quando veniva spedito dai genitori in punizione nelle cucine della villa

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Per continuare a distinguersi da chi l’ha preceduto, inoltre, non prepara le antiche ricette di famiglia collezionate dai cuochi nei secoli, ma definisce la sua cucina totale, diversa e non condizionata da avi e da titoli. Spazia, quindi, da piatti creativi a ricette tradizionali della Valpolicella

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Come seconda tappa, Borghese resta sempre nel 700, nella casa padronale di una nobile famiglia veneziana che ora, però, è il regno di Martina

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La sua famiglia infatti, da sempre nella ristorazione, ha avuto la possibilità di comprare questa bella dimora negli anni 70, e l’ha colta al volo

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Dimora che Martina, poi, ha trasformato con la sua mente creativa, “in un mix infallibile di tradizione e di modernità". Al Bacco d’oro si può trovare sia una chiesetta di inizio 800 ancora consacrata, sia una sala con luci al neon di design sopra un camino dell’epoca

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Lo stesso mix di antico e moderno si ritrova nel menù: al bollito con la pearà e al cotechino con le verze ha aggiunto piatti più eleganti come le reginette di rapa rossa al petto d’oca

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Arriviamo nel cuore della Valpolicella da Judy, australiana di nascita, atterrata qui nel 1999 facendo quello che facevano i Veneziani nel 700: la turista

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Dopo 15 anni da cliente, Judy ha rilevato il suo ristorante preferito della zona e ha cambiato radicalmente vita, lasciando Sydney e un lavoro da manager di una famosa azienda, e diventando ristoratrice

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Anche il ristorante di Judy è una dimora storica, eretta nella prima metà dell’800 come casa privata: casa in cui Judy, a differenza degli altri ristoratori, non vive, facendo avanti e indietro da Verona

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Per Judy la dimora storica è anche il contenitore perfetto per far esplodere la sua professionalità e un metodo anglosassone di ristorazione: personale molto formato, totale disponibilità verso il cliente, presentazioni perfette

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Il viaggio si conclude nello stesso posto in cui si concluse quello di Silvio Pellico prima di entrare in carcere e dove riposò Napoleone alla fine dell’ennesima giornata di battaglia: alla Posta Vecia di Michele

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Un’antica stazione di posta dei cavalli lì dal 1500 e da sempre di proprietà della famiglia di Michele. Famiglia in cui scorre fieramente sangue austroungarico

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Radici celebrate anche nel menù, insieme alla tradizione della Valpolicella: oltre al brasato all’Amarone e al bollito, si possono trovare anche pietanze austriache come il gulasch