Alessandro Borghese Kitchen Sound è partito con la sua nuova edizione: siete pronti a sperimentare nuove ricette a ritmo di musica nel laboratorio dello chef più amato d’Italia? L’appuntamento è da lunedì al venerdì all’ora di pranzo su Sky Uno (canale 108) o su digitale terrestre al canale 455. Nell’attesa scopri la ricetta di oggi.
Nell’appuntamento di venerdì 26 aprile Alessandro Borghese ospiterà nella sua cucina lo chef campano Sal De Riso, che porterà nuovamente un dolce della sua tradizione. La ricetta di oggi è una personale rivisitazione di uno dei più classici dolci della tradizione partenopea, che non delude mai: stiamo parlando della pastiera, in questo caso rinominata soffiato di pastiera.
La ricetta, come già affermato, trae spunto dalla classica pastiera ed è un semifreddo che vuole sì, rivedere la ricetta, senza però tradirne lo spirito originario. La variante mantiene i gusti tradizionali del classico dolce pasquale partenopeo, con una deliziosa farcitura di crema napoletana a base di ricotta fresca, canditi e grano cotto. Il tutto su una base di soffice pan di Spagna alla vaniglia, croccante pasta frolla e, a coprire, una guarnizione composta da una squisita glassa al cioccolato bianco al profumo d’arancia.
Ecco qui la ricetta del soffiato di pastiera secondo Sal De Riso.
Per la crema soffiato di pastiera:
300 g di grano cotto, 200 g di ricotta di mucca
145 g di zucchero, 100 g di tuorli d’uovo, 70,8 g d’acqua
14 g di gelatina, 120 g di cubetti d’arancia candita
500 g di panna semimontata, 1 bacca di vaniglia Bourbon
6 gocce d’acqua di fior d’arancio, 0,2 g di cannella in polvere
Per la pasta frolla:
500 g di farina debole, 200 g di zucchero
300 g di burro fresco morbido, 60 g di tuorli d’uovo
50 g di uova, 10 g di sale
1/3 di bacca di vaniglia Bourbon
½ buccia grattugiata di limone d’Amalfi I.G.P.
Per il pan di Spagna alla vaniglia:
220 g di uova, 140 g di zucchero
40 g di mele d’acacia
40 g di tuorli d’uovo, 100 g di farina 00
50 g di fecola di patate
½ bacca di vaniglia Bourbon
20 g di buccia grattugiata di limone d’Amalfi I.G.P.
Per la bagna all’arancia:
300 g d’acqua, 150 g di zucchero
70 g di liquore all’arancia
2 bucce d’arancia di Sorrento
Per la glassa al cioccolato bianco profumata all’arancia:
125 g d’acqua
125 g di zucchero semolato
125 g di destrosio
50 g di glucosio
100 g di latte condensato
11,5 g di gelatina
70 g di cioccolato bianco
55 g burro di cacao
150 g di gelatina neutra (69 brix)
0,75 g di colorante idrico arancio
0,5 g di buccia d’arancia di Sorrento
0,15 g di bacca di vaniglia Bourbon
Ricordiamo che l’appuntamento con Alessandro Borghese Kitchen Sound ti aspetta dal lunedì al venerdì all’ora di pranzo su Sky Uno (canale 108) o su digitale terrestre al canale 455. Le ricette della settimana sono raccolte in un menu completo, in onda il sabato, e disponibile su Sky On Demand, per gli abbonati Sky con decoder connesso a Internet. Una settimana dopo la messa in onda, il programma è visibile anche nella sezione video de www.ilsole24ore.com e http://rds.it/. Rds 100% Grandi Successi, inoltre, firma la playlist che accompagna i menù proposti dallo Chef.
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