Alessandro Borghese Kitchen Sound è partito con la sua nuova edizione: siete pronti a sperimentare nuove ricette a ritmo di musica nel laboratorio dello chef più amato d’Italia? L’appuntamento è dal lunedì al venerdì all’ora di pranzo su Sky Uno (canale 108) o su digitale terrestre al canale 455, nell’attesa scopri la ricetta di oggi.
Nell’appuntamento di mercoledì 24 aprile, Alessandro cederà nuovamente il posto all’amico Sal De Riso, il famoso pasticcere campano, che presenterà un nuovo dolce della sua tradizione: stiamo parlando delle gustosissime Zeppole di San Giuseppe.
Qual è la storia e l’origine di questo delizioso dolce? Innanzitutto occorre dire che, le zeppole di San Giuseppe, sono tipiche della zona vesuviana e, seppur il nome lo suggerisca, non sono originarie del comune di San Giuseppe Vesuviano. In realtà, circolano molte ipotesi sull’origine di questo dolce, ma sono tutte nebulose: l’unica certezza è che, la ricetta, compare per la prima volta nel 1837 nel trattato “La cucina Teorico Pratica”, stilato dal gastronomo napoletano Ippolito Cavalcanti.
Una delle storie più interessanti sull’origine delle zeppole è che, dopo la fuga in Egitto, approdato in terra straniera con Maria e Gesù, San Giuseppe fu costretto a vendere frittelle per provvedere al mantenimento della famiglia. Così, avrebbe avuto inizio la tradizione che vorrebbe questi dolci il simbolo della Festa del papà, in onore del santo che la rappresenta.
Un’altra versione, invece, vede protagonisti proprio i rappresentanti di questo dolce, ovvero gli abitanti partenopei. La zeppola di San Giuseppe, nella versione che conosciamo, è nata come dolce conventuale: alcuni parlano del convento di San Gregorio Armeno, altri di quello di Santa Patrizia, e non solo, in quanto c’è chi ne attribuisce l’origine alle monache della Croce di Lucca e chi a quelle dello Splendore. Qualunque sia la verità, la tradizione vuole che i friggitori napoletani esibissero la propria arte culinaria per strada, friggendo le zeppole davanti alle proprie botteghe.
Qualunque sia la verità, l’unica certezza rimane la bontà di questo dolce! Scopriamo insieme la ricetta delle Zeppole di San Giuseppe.
Per la Pasta Bignè:
250 g d’acqua
100 g di burro
6 g di sale
250 g di farina 00
400 g di uova
Per la Crema Pasticciera:
400 g di latte fresco intero
100 g di panna fresca liquida
180 g di tuorli d’uovo
150 g di zucchero
40 g di amido di mais, 2 g di sale
1 buccia limone d’Amalgi I.G.P.
1/3 bacca di vaniglia Bourbon
Per la composizione:
amarene sciroppate q.b.
zucchero a velo 1.b.
Alessandro Borghese vi aspetta con Kitchen Sound dal lunedì al venerdì all’ora di pranzo su Sky Uno. Le ricette della settimana, poi, sono raccolte in un menù completo, in onda il sabato, e disponibile su Sky On Demand, per coloro che sono abbonati a Sky con decoder connesso a Internet. Inoltre, una settimana dopo la messa in onda, il programma è visibile nella sezione video de www.ilsole24ore.com e http://rds.it/. La playlist che accompagna il menù, inoltre, è firmata da Rds 100% Grandi Successi.
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