Regina dello street food italiano, la piadina romagnola è un pane tradizionale della cucina romagnola. Ecco una ricetta semplice e veloce, per prepararla secondo tradizione
La nostra bella Italia è benedetta da una sorprendente varietà di pani: in Toscana il pane non è salato, intorno a Torino si fanno grissini lunghi un metro e in Romagna, lungo la costa adriatica, si fa e si ama la piadina.
La piadina è un pane piatto senza lievitazione, che può essere riempito con tutto ciò che ti piace: salumi, formaggi: verdure (sebbene la ricetta classica la voglia farcita con prosciutto crudo, rucola e squacquerone). Tutto ciò di cui hai bisogno per prepararla sono pochi ingredienti: farina, acqua, strutto, lievito e sale. Così deliziosa e facile da preparare, la piadina è perfetta per un pranzo, uno spuntino o un aperitivo con gli amici.
Prodotto IGP, piatto dello street food per eccellenza, per preparare la piadina originale non servono olio né burro: il “grasso” da scegliere è lo strutto, un grasso economico derivato dal maiale che sa darle la giusta morbidezza e consistenza.
Ingredienti per la piadina romagnola
- 500 grammi farina 00
- 220 grammi di acqua
- 80 grammi di strutto
- 10 grammi di sale
- 10 grammi di lievito istantaneo
approfondimento
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Preparazione
In una ciotola, mescola la farina col sale e il lievito setacciato. Aggiungi al centro l’acqua e lo strutto a pezzettini morbidi, e mescola energicamente aggiungendo se lo ritieni necessario ancora un po’ di farina (non deve risultare appiccicoso). Copri con una pellicola e lascia lievitare per 40 minuti in un luogo fresco e asciutto, dopodiché impastalo nuovamente in modo che diventi liscio.
Dividi la palla in 6 panetti da 130 grammi l’uno (circa), lavorali fino a farli diventare palle lisce e lascia riposare un quarto d’ora coperte da pellicola. Stendile poi con un mattarello fino farne dei dischi alti 2 mm. Cuoci in una padella antiaderente a fuoco moderato per 2 minuti: quando si formano le bolle, gira la piadina e cuoci ancora mezzo minuto.
Le piadine si conservano a temperatura ambiente, avvolte in pellicola per alimenti, per 2 giorni in un luogo fresco e asciutto.
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