Lo chef Max Mariola prepara una ricetta tipica della tradizione romana: gli spaghetti cacio e pepe. Il segreto per far sì che la pasta sia cremosa è nel video: guardalo e scopri il trucchetto per rendere il piatto perfetto
Insieme a Carbonara e Amatriciana è il vero e proprio simbolo della cucina romana, in Italia e nel mondo. La Cacio e pepe, come ci insegna lo chef Max Mariola, è un piatto molto semplice e veloce da preparare, ma ricco del suo gusto inconfondibile. L’intenso sapore è dato dall’incontro tra gli aromi e del pepe nero e la salatura tipica del pecorino romano. Scopriamo insieme quali sono i passaggi fondamentali della ricetta per una Cacio e pepe a regola d’arte.
Gli ingredienti del piatto
- Spaghetti
- Pecorino romano
- Pepe nero
Il procedimento per preparare gli spaghetti cacio e pepe
Per cucinare la nostra Cacio e pepe, mettiamo innanzitutto a cuocere la pasta, immergendola in acqua già portata ad ebollizione. Contemporaneamente, in una terrina, versare con un cucchiaio il pecorino, aggiungere circa un mestolo di acqua di cottura e un goccio di olio EVO. Mescolare il tutto con una frusta per far amalgamare gli ingredienti. Lo scopo è quello di ottenere una sorta di crema al pecorino alla quale andremo ad aggiungere in seguito il pepe nero in granuli e anche un cucchiaio di Parmigiano.
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Quando arriva il momento di scolare la pasta (deve restare un po’al dente), unirla alla crema di pecorino e pepe per condirla. È importante che gli spaghetti non vengano scolati eccessivamente, in modo da dare ulteriore cremosità alla crema incorporata. Dare il tocco finale, aggiungendo dell’altro pecorino, Parmigiano, acqua di cottura e olio. Per chi lo desidera, è perfetto anche un pizzico di scorza di limone.
Quando si va ad impiattare, per abbellire ma anche accentuarne il gusto, aggiungere un’altra spolverata di pecorino e pepe. La Cacio e pepe è da servire e mangiare subito, poichè la cremina a condimento rischia di asciugarsi troppo.
