Cibo e data di scadenza, quando buttarlo via? Le regole contro lo spreco alimentare

• Altroconsumo ha messo a punto una guida con tutti i principali alimenti – dal riso all’olio e dai formaggi al latte – e ha indicato per ognuno come comportarsi riguardo al termine minimo di conservazione. Molto spesso, evidenzia l’associazione a tutela dei consumatori, “i prodotti con il TMC raggiunto o superato non sono dannosi per la salute e possono essere ancora consumati”. Bisogna però seguire alcune regole generali: tenere in frigo i prodotti più deperibili e stare attenti ad alimenti freschi come pesce e carne, i più esposti alla proliferazione di agenti patogeni.
• Discorso diverso per “i prodotti da dispensa”, che in linea di massima possono essere consumati “anche dopo due mesi dal termine minimo di conservazione”. In ogni caso: “Più lungo è il termine minimo di conservazione previsto, maggiore sarà il margine di tolleranza”, spiega Altroconsumo

• La data di scadenza di riso e pasta, essendo prodotti secchi, non deve spaventare. Possono essere cucinati anche a circa uno o due mesi dalla scadenza, purché non siano infestati da parassiti (che possono penetrare nelle confezioni di carta e di plastica). Meglio conservarli in barattoli ermetici

• Lo stesso vale per la farina. Anche in questo caso però occhio a muffa o alle classiche “farfalline” 

• Anche biscotti e crackers possono essere mangiati a TMC passato, nonostante è possibile che risultino stantii e meno croccanti

• Da mangiare più velocemente è il pane da toast: meglio non andare oltre la settimana dalla scadenza o comunque dall’apertura. Altrimenti si consiglia di congelarlo

• Le spezie possono essere utilizzate anche a distanza di mesi dal TMC, tenendo conto che con il passare del tempo diminuirà il loro aroma e il loro sapore

• Siccome sono stati sottoposti a un processo di sterilizzazione, i prodotti in scatola possono essere mangiati anche a 12 mesi dal TMC, facendo però occhio a eventuali ammaccature o bombature delle lattine

• Anche l'acqua in bottiglia non crea rischi a distanza di 12 mesi dal TMC, sempre che sia stata conservata in un luogo adatto, non si mostri intorbidita e non abbia un gusto strano

• Per l’olio si consiglia invece di rispettare la data riportata sulla bottiglia, per non utilizzare un prodotto rancido. Si mantiene meglio se conservato al buio

• Il miele è tra gli alimenti più longevi. Spesso si pensa che quando si cristallizza sia da buttare, ma in realtà basta scaldarlo a bagnomaria per farlo tornare liquido

• Se è vero che maionese e altre salse - chiuse e non aperte - possono essere consumate a distanza di mesi dal termine minimo di conservazione indicato, va fatta attenzione alla presenza di muffa e al loro stato di conservazione (da tenere sempre alla giusta temperatura)

• I formaggi stagionati vanno chiaramente tenuti in frigo, dove però durano anche alcune settimane. Nel caso in cui si noti la presenza di muffa basterà rimuoverla

   

• Più esposti alla muffa sono invece i formaggi freschi, ben più deperibili di quelli stagionati. Vanno quindi consumati entro la scadenza e buttati se si nota la presenza di muffe, se hanno sapore acido o amarognolo e se la confezione è rigonfia

• Anche le acciughe in vasetto, una semiconserva, vanno consumate entro il TMC. Preferibile tenerle in frigo invece che in dispensa

• Avendo già una scadenza lunga, è meglio consumare le conserve sott'olio seguendo le indicazioni. Dopo l'apertura, vanno messe in frigo e usate entro due settimane.

• Il latte fresco va bene anche "il giorno dopo la scadenza", purché venga scaldato bene. "Se è inacidito, con il calore formerà dei grumi sul fondo (allora meglio buttarlo)", spiega Altroconsumo.
• Il latte microfiltrato può invece essere bevuto anche a qualche giorno di distanza, ma solo se il contenitore non appare gonfio.
• Il latte UHT va bevuto entro 3 o 4 giorni dalla sua apertura (da quel momento va anche conservato in frigo). In genere dura circa 4 mesi: non è un problema se il grasso affiora, mentre è da buttare se risulta acido

• Lo yogurt di solito può essere consumato anche qualche giorno dopo il TMC. Da non fare se il tappo è rigonfio (anche prima della scadenza)

• Le spremute vendute nel banco frigo vanno consumate entro il TMC.
• I succhi e i nettari di base si possono bere anche dopo (da tenere in frigo e finire entro pochi giorni una volta aperti)

• Le marmellate in barattolo chiuso durano circa due anni. Ovviamente, se aperte, vanno poi tenute in frigo. Se c'è muffa vanno buttate

• Il pesce fresco è da tenere nel posto più freddo del frigo e va consumato entro uno o due giorni.
• Il pesce affumicato dura solitamente tre settimane quando è chiuso, due giorni quando è già stato aperto

• Discorso diverso per il sushi e le tartare di pesce acquistati al banco frigo dei supermercati o presi da asporto: vanno consumati il giorno stesso dell'acquisto

• La carne macinata va cotta entro 24 ore dall'acquisto.
• La carne a fettine andrebbe consumata entro un paio di giorni
• I pezzi interi di carne, come l'arrosto, possono arrivare anche a 3-4 giorni

• I salumi confezionati possono essere consumati anche a distanza di qualche giorno dopo la data indicata. Non andare oltre i due giorni quando sono stati aperti

• Non c'è una regola generale per la frutta: dipende da ogni singola varietà

• Mai andare oltre la data di scadenza delle uova

• Le patate di base non hanno TMC o scadenza. Da tenere in dispensa

• Sale e zucchero non si deteriorano.

Per approfondire: 

"Da consumarsi preferibilmente entro", come leggere la data di scadenza degli alimenti