Prosegue l’avventura culinaria di Alessandro Borghese Kitchen Sound, con le gustosissime ricette preparate dal nostro amatissimo chef. La fantasia è sempre la protagonista e, questa settimana, Borghese ha deciso di deliziarci unendo tradizione e innovazione: ha abbinato il gelato a vari piatti salati, creando delle gustosissime ricette, in grado di stuzzicare anche i palati più esigenti. L’appuntamento con Alessandro Borghese Kitchen Sound ti aspetta dal lunedì al venerdì all’ora di pranzo su Sky Uno (canale 108) e su digitale terrestre al canale 455.
La ricetta presentata giovedì 23 maggio è davvero curiosa e, diciamo, “totalmente fredda”. Si tratta, infatti, della tartare di scottona con gelato allo yogurt, un’abbinata molto particolare, ma di grande impatto.
La tartare di carne è una ricetta di origine francese, dal sapore ricercato e delicato: si tratta di carne cruda, macinata e fresca, che viene solitamente condita con limone, olio e salsa Worcestershire. Nelle ricette più classiche è accompagnata da un’insalata di cruditè, da verdure grigliate o da un tuorlo d’uovo fresco, ma la ricetta è soggetta a diversi tipi di interpretazioni.
La ricetta di Alessandro Borghese prevede l’utilizzo della scottona, una delle carni più delicate, proveniente da una giovane femmina di bovino, che dà alla polpa una tenerezza assoluta. Questo tipo di carne si adatta perfettamente alla tartare, poiché la scottona è facilmente malleabile.
L’abbinamento proposto dal nostro chef è molto interessante, poiché si tratta del gelato allo yogurt. Quest’accoppiata dona ancor più freschezza al piatto, rendendolo particolarmente adatto a una cena estiva tra amici. Ricetta semplice, ma di grande gusto e impatto!ù
Ecco la ricetta della tartare di scottona con gelato allo yogurt di Alessandro Borghese.
Per la tartare di scottona:
500 g di filetto di scottona
1 L di olio di semi
20 capperi
5 g di wasabi
3 tuorli d’uovo
Aceto di vino bianco, salsa Worcestershire, sale, pepe
Olio EVO, timo e rosmarino q.b.
Per il gelato allo Yogurt:
1 kg di yogurt
180 g di trealosio
25 g di inulina
170 g di saccarosio
10 g di menta peperita fresca
10 g di zenzero
3 g di verbena
2 g di neutro (farina di semi di guar e di carruba)
Non dimenticare l’appuntamento con Alessandro Borghese Kitchen Sound! Il programma ti aspetta dal lunedì al venerdì all’ora di pranzo su Sky Uno (canale 108) o su digitale terrestre al canale 455. Le ricette della settimana sono raccolte in un menu completo, in onda il sabato, e disponibile su Sky On Demand, per gli abbonati Sky con decoder connesso a Internet. Una settimana dopo la messa in onda, il programma è visibile anche nella sezione video de www.ilsole24ore.com e http://rds.it/. Rds 100% Grandi Successi, inoltre, firma la playlist che accompagna i menù proposti dallo Chef.
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