Guida Michelin 2027, quali sono i ristoranti che hanno perso una stella

Il caso che sta facendo più scalpore è quello del ristorante Uliassi, a Senigallia: era un tristellato, ma ora ha perso una stella. Aveva guadagnato la terza stella nel 2019. Adesso però scende appunto a due. “Ci dispiace moltissimo, ma rispettiamo profondamente il giudizio della guida, che ha avuto e continua ad avere un ruolo importante nella nostra storia. Quello che non cambia è la passione per il lavoro e la volontà di accogliere ogni ospite con la stessa attenzione di sempre, facendolo stare bene”, il commento della famiglia Uliassi sui social.

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L’altra retrocessione riguarda il San Domenico di Imola: passa da due a una stella. Il ristorante aveva conquistato la seconda stella molti anni fa, nel 1977.

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I ristoranti che avevano una stella e che restano senza sono in tutto sono 16. Qui l’elenco completo:

• Esplanade a Desenzano del Garda (Brescia)
• Il Fagiano a Fasano del Garda (Brescia)
• 21.9 a Piobesi d'Alba (Cuneo)
• La Zanzara a Codigoro (Ferrara)
• Colline Ciociare ad Acuto (in provincia di Frosinone)
• Paolo e Barbara a San Remo (Imola)
• La Pineta a Marina di Bibbona (Livorno)
• La Collana a Lodi
• Lorenzo a Forte dei Marmi (Lucca),
• Gusto by Sadler a San Teodoro (Oristano)
• I Castagni a Vigevano (Pavia)
• Vigna Mare ad Andora (Savona)
• Casamatta a Manduria (Taranto)
• Cannavacciuolo Bistrot a Torino,
• Carignano a Torino
• Amistà a Corrubio (Verona)

Come si vede nell'elenco della scheda precedente, tra chi ha perso una stella figura anche il Cannavacciuolo Bistrot di Torino. Lo chef però ha confermato le tre stelle a Villa Crespi. "Sicuramente abbiamo sbagliato qualcosa", ha detto commentando la perdita della stella Michelin del suo bistrot. "Ci sono stati un po' di passaggi di chef e secondo me questo ha penalizzato un po' Torino", ha aggiunto, riconoscendo le difficoltà incontrate dal ristorante. Ma il risultato diventa anche uno stimolo per il futuro: "È un punto di partenza e una nuova sfida per riportare Torino nel mondo stellato". 

Capitolo diverso è quello che riguarda i ristoranti usciti dalla selezione perché hanno chiuso (o hanno avuto un trasferimento o hanno trasformato la loro offerta). Il più rilevante in questo senso è il ristorante Quattro Passi a Nerano, precedentemente tristellato, che esce dall'elenco dopo la chiusura (aprirà nel Romeo Hotel a Massa Lubrense, ndr). Il suo caso contribuisce, insieme alla retrocessione di Uliassi, alla diminuzione dei ristoranti con tre stelle da 15 a 13. Tra le altre uscite più di spicco ci sono anche Lido 84, Santa Elisabetta, Cracco Portofino e La Trattoria Enrico Bartolini. Qui l'elenco completo:

• Octavin ad Arezzo
• Impronte a Bergamo
• Lido 84 a Fasano del Garda
• Sedicesimo Secolo a Orzinovi (Brescia)
• Santa Elisabetta a Firenze
• Cracco Portofino (Portofino)
• La Trattoria Enrico Bartolini a Castiglione della Pescaia (Grosseto)
• Gabbiano 3.0 a Marina di Grosseto
• Il Circolino di Monza
• Quattro Passi (Nerano)
• Contaminazioni di Somma Vesuviana (Napoli)
• Atman di Vinci (Potenza)
• Don Alfonso 1890 San Barbato a Lavello (Potenza)
• Castello di Fighine a San Casciano dei Bagni (Siena)
• Peter Brunel di Arco (Trento)
• Unforghettable (Torino)
• Agli Amici Dopolavoro di Venezia
• Palais Royal di Venezia 
• Matteo Grandi di Vicenza

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