Giornata mondiale del cioccolato, dal bean to bar al cioccolato crudo: le tendenze 2025
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Il 7 luglio si commemora l'introduzione del cioccolato in Europa nel 1550, proveniente dal Sud America, e anche la creazione della prima tavoletta di cioccolato da parte di Joseph Fry nel 1847. La giornata è un'occasione per celebrare questo alimento amato in tutto il mondo, con eventi, festival e attività a tema in diverse località
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CIBO DEGLI DEI
- Il cioccolato, considerato il "cibo degli dei", ha una storia lunga e affascinante, risalente alle civiltà precolombiane del Sud America, dove veniva consumato come bevanda amara e piccante. L'aggiunta di zucchero di canna rese il cioccolato più dolce e popolare, mentre la produzione industriale nel XIX secolo ne aumentò ulteriormente la diffusione. Il cioccolato come lo conosciamo oggi, in forma di tavoletta, fu creato nel 1847 da Joseph Fry
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LE TENDENZE
- Ogni anno esce qualche nuova moda legata al cioccolato, le tendenze del 2025 ruotano attorno al cioccolato "bean to bar" e al cioccolato crudo, con un focus su sostenibilità e trasparenza nella filiera. Si osserva un crescente interesse per il cioccolato artigianale e per le varietà di cacao pregiate, con un'attenzione particolare alla provenienza e al processo di produzione
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BEAN TO BAR
- Il “bean to bar” è una delle tendenze attualmente più in voga nel mondo del cioccolato. Come dice l’espressione stessa, significa produrlo seguendo direttamente tutte le fasi della lavorazione, dalla fava fino alla tavoletta. Un numero sempre maggiore di produttori segue questa tendenza garantendo controllo qualità e sostenibilità
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CIOCCOLATO CRUDO
- Nell'era del cioccolato gourmet, trovano largo spazio le sperimentazioni. Tra abbinamenti sorprendenti, processi innovativi e lavorazioni sempre più artigianali, una delle tendenze più diffuse è quella del cioccolato crudo, o raw chocolate. Il segreto? La lavorazione a basse temperature preserva le qualità organolettiche del cacao, offrendo un'esperienza di gusto intensa e autentica
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SOSTENIBILITÀ E TRASPARENZA
- I consumatori sono sempre più attenti all'impatto ambientale e sociale della produzione di cioccolato, prediligendo brand che operano in modo etico e responsabile
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VARIETÀ PREGIATE
- La riscoperta di varietà di cacao rare e aromatiche, come quelle coltivate in Ecuador, Perù e Venezuela, offre nuove opportunità di degustazione. Capitolo a parte il "cioccolato di Dubai" è una tendenza alimentare diventata virale sui social media, in particolare su TikTok, caratterizzata da una barretta di cioccolato con un ripieno cremoso al pistacchio e croccante pasta kataifi
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RIPIENI CREATIVI
- L’arte di creare dolci e praline si rinnova grazie a combinazioni di sapori originali, che sorprendono i consumatori e li invitano a sperimentare: cacao con aggiunta di nutrienti funzionali: semi di chia, quinoa soffiata, canapa sativa e bacche di goji sono tra gli ingredienti più utilizzati. Offrono un apporto di fibre, proteine e antiossidanti, trasformando praline, tavolette e snack in prodotti ad alto valore aggiunto
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INNOVAZIONI TECNOLOGICHE
- Le tecnologie innovative stanno trasformando il modo in cui il cioccolato viene lavorato. La stampa 3D è pronta per essere adottata su scala più ampia, permettendo ai professionisti di creare design complessi e personalizzati per clienti sempre più esigenti. Macchinari dotati di intelligenza artificiale possono calibrare con estrema accuratezza la temperatura e la fluidità del cioccolato, migliorando la qualità del prodotto finale e riducendo gli sprechi
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UNA FORMA D’ARTE
- Il 2025 è l’anno della creatività cromatica, con il cioccolato che si trasforma in una tela per decorazioni sofisticate e artistiche. I colori naturali, ottenuti da estratti vegetali, saranno sempre più utilizzati, offrendo una palette che combina estetica e sostenibilità
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