Tutti i segreti sui funghi porcini: scopri tre semplici ricette per cucinare questa delizia tipica della tradizione italiana
I funghi porcini, con la loro consistenza carnosa, il sapore pronunciato e il profumo inebriante, sono di gran lunga i funghi selvatici più apprezzati d'Italia. Quando sono freschi sono una vera delizia: puoi grigliarli, usarli per guarnire le pizze, farci delle salse e molto altro ancora.
Tre semplici idee per cucinare i funghi porcini
Porcini fritti
Tagli i funghi nel senso della lunghezza a fette larghe 1/4 di pollice, infarina le fette (se la farina non si attacca, immergile prima in acqua fredda, asciugale e poi infarinale) e immergile infarinate una alla volta in acqua fredda fino a inumidire appena la farina. Non inzupparle: è un passaggio che serve solo a renderle più croccanti. Friggi dunque le fette in olio bollente fino a doratura. Scola su carta assorbente, cospargi di sale e servi subito. Funzionerà bene anche con altri tipi di funghi.
Funghi porcini in umido
Un modo semplice per cucinare i funghi porcini è stufarli, così da poterli utilizzare sia come condimento per la pasta che come contorno per accompagnare un piatto principale sostanzioso (come una bistecca o roast beef). Ma, i funghi in umido, sono perfetti anche come condimento per crostini o come antipasto.
Zuppa di porcini
Mescola con altre varietà di funghi e cuoci in un brodo vegetale leggero. Qui il trucco è aggiungere una o due patate alla zuppa mentre cuoce e frullare alla fine per ottenere la consistenza desiderata.
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Come pulire e conservare i funghi porcini
Pulire i tuoi funghi porcini freschi è piuttosto semplice. Dovrai tagliare uno strato sottile sul fondo dei funghi se è coperto di terra. Quindi procedi a spolverare lo sporco in eccesso con una spazzola o con un panno da cucina umido e pulito. Ora risciacqua sotto l'acqua fredda. Quindi, asciuga accuratamente i funghi, taglia secondo la dimensione desiderata e poi cuoci o congela. È meglio non congelare i porcini interi a meno che non si preveda di cucinarli interi. Attenzione a non tenerli dentro sacchetti di plastica: il materiale accelera il deterioramento del fungo. La cosa migliore è pulire e utilizzare i funghi porcini il giorno in cui li prendi. Ma se hai intenzione di usarli il giorno seguente, getta il sacchetto di plastica e tienili nel sacchetto di carta.
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