Invasione granchio blu, in vendita in Toscana ed Emilia Romagna: le ricette

Ammontano a 100mila euro al giorno i costi per smaltire i granchi blu catturati dai pescatori per mettere in salvo le loro produzioni, secondo Fedagripesca-Confcooperative. A pagarli sono gli operatori ittici di Emilia Romagna, Veneto e Toscana per tentare di debellare questa specie aliena da stagni e lagune. Intanto in Emilia Romagna ok alla commercializzazione per cercare di "sfruttare" l'invasione

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Dal primo agosto il granchio blu, specie aliena invasiva che sta provocando gravi danni economici al settore della pesca, è in vendita a 8,95 euro al chilo in alcuni supermercati toscani

Allarme granchio blu

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Si tratta in particolare dei punti vendita della provincia di Grosseto di Unicoop Tirreno dotati di banco pescheria: i crostacei sono forniti dalla cooperativa Orbetello pesca lagunare, già tra i fornitori di Unicoop Tirreno

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In Emilia-Romagna è già entrata in vigore l'autorizzazione regionale per cattura, prelievo, trasporto a terra e la vendita del 'granchio blu' per le imprese ittiche, titolari di concessione demaniale marittima nell'ambito della Sacca di Goro e del territorio di Comacchio (Ferrara)

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Secondo quanto fa sapere la cooperativa di consumo, i clienti hanno manifestato molta curiosità per i granchi blu, e hanno cominciato ad acquistarli anche per il prezzo abbordabile rispetto ai 15 euro/kg del granchio grande atlantico

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Il crostaceo, detto granchio reale blu o granchio azzurro (Callinectes sapidus) è originario delle coste atlantiche del continente americano, e per il suo gusto trova ampio utilizzo alimentare in stati Usa come il Maryland e la Virginia

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Il granchio blu si può mangiare come ripieno dei crab cake, in insalata, al vapore o grigliato. O ancora come condimento per la pasta, insieme a pomodorini, prezzemolo, aglio e peperoncino

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Per preparare il granchio blu bollito, dopo aver lavato il crostaceo è sufficiente immergerlo in acqua dolce per una ventina di minuti. Una volta che il carapace è diventato arancione si può consumare

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Negli Stati Uniti orientali, il granchio blu viene solitamente bollito in acqua, aceto e erbe aromatiche. Altra specialità sono i granchi catturati poco dopo la muta, con ancora un guscio morbido che vengono fritti in una pastella di uova e farina

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Per preparare un ottimo piatto di spaghetti, è sufficiente sbollentare il granchio blu finché il carapace non diventa rosso, quindi estrarre la polpa ed aggiungerla a un soffritto dolio, aglio e scalogno. Sfumare con vino bianco, aggiungere salsa di pomodoro e continuare la cottura per una decina di minuti

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Le ricette possibili vanno dall'insalatina di granchio alla veneziana fino agli spaghettoni all'aglio saltati al granchio. Questi sono alcuni dei piatti preparati dai cuochi della Coldiretti a base di granchio blu in un'iniziativa a Eraclea, vicino Venezia. L'obiettivo è mostrare come una soluzione per contenere la sua eccessiva diffusione sia proprio incrementarne il consumo. "In questo modo - spiega Coldiretti - possiamo trasformare quella che oggi è una calamità in un'opportunità

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