Perché in Italia i pizzaioli sono soprattutto uomini?

“Da sempre quello della pizzeria è un ambiente tutto al maschile” ci conferma Arturo Mazzeo, titolare di Pizza Italian Academy, una scuola per pizzaioli certificati che ogni anno ne sforna in media 600 da avviare alla professione. Le donne che davvero fanno questo mestiere, stando alla sua esperienza pluriennale nel settore, sono il 4-5% al massimo; numero che non sembra aumentare nonostante qualche timido entusiasmo registrato negli ultimi anni, quando a conquistare il primo posto al Campionato mondiale di pizza a Parma, in alcune categorie specifiche, sono state proprio delle donne. Per parlare di questa carenza di quote rosa nel settore abbiamo incontrato Antonella Parente, pizzaiola e titolare della pizzeria “Pizziamoci Sù” di Cabiate, in provincia di Como. “Il mestiere di pizzaiola per me è prima di tutto una passione” ci ha raccontato “sono proprio innamorata di questo lavoro. C’è da dire che vengo da una tradizione di pizzaioli: la mia famiglia ha sempre fatto questo; lo facevano i miei nonni, lo fa mio papà, e quindi io ce l’ho nel sangue. Ho iniziato ad andare da papà ogni tanto… vedevo, imparavo, e poi mi sono appassionata. Otto anni fa mi sono trasferita in Lombardia partendo da Napoli e ho deciso di trasformare questa passione in una professione a tempo pieno prendendo anche un diploma e diventando a mia volta insegnante. In questo momento ho dovuto un po’ rallentare perché ho un bambino di un anno e mezzo, ma non vedo l’ora di ricominciare a tempo pieno”. Parliamo di questi corsi, ci sono anche ragazze che partecipano? Abbiamo tante tipologie di corsi diversi: da chi deve imparare da zero a chi deve solo perfezionare o conoscere le ultime novità e tecniche, a partire dall’impasto fino alla gestione della linea, l’idratazione, ecc… Oggi come oggi non basta più saper fare la pizza; per lavorare bisogna avere un diploma o comunque una certificazione. In passato facevi la prova e se la pizza era buona eri pizzaiolo, bastava quello; adesso invece ti chiedono almeno un diploma, che sia di scuola alberghiera, di pizzaiolo… insomma, un qualche attestato viene richiesto a dimostrazione del fatto che sai che cosa stai facendo. Banalmente, se devi fare una linea ‘prosciutto e formaggio’, cioè la linea che serve per la pizza, devi saperti muovere e fare la preparazione. Per quanto riguarda la presenza di donne, devo dire che fra tanti gruppi di giovani che ho avuto mi è capitata fino ad ora solo una donna qualche anno fa: una signora che già lavora in cucina e voleva perfezionare la tecnica degli impasti. Una sola donna? Come se lo spiega? Non ci sono giovani interessate a questo mestiere? Ai miei corsi fino ad ora sono venuti solo uomini anche se noto, soprattutto dai social, che ultimamente stanno un po’ aumentando le ragazze pizzaiole; magari non insegnano come me, però fanno questo nella vita. Resta il fatto che nel settore noi donne siamo una minoranza, sì, e io credo che sia dovuto al fatto che si tratta di un lavoro proprio pesante. Intanto richiede un grande sacrificio in termini di orari e assenze in famiglia dato che spesso si lavora di sera e durante le feste; oltre a questo c’è una bella dose di fatica fisica da mettere in conto. Fare il pizzaiolo non è solo stendere la pizza, è anche tutto il resto! Bisogna preparare tutte le palline partendo da impasti che pesano 25/30 chili, sollevarli dall’impastatrice e lavorarli… prima ancora sollevare e trasportare diversi sacchi di farina che pesano altrettanto. Insomma, anche preparare l’impasto più semplice significa partire da 20/25 chili di farina cha vanno trasformati. La fatica fisica secondo me è un tema in questo caso. Prendiamo il mio esempio: io ho lavorato in una grande pizzeria di Milano per diversi anni e si sfornavano dalle 800 alle 900 pizze a serata, potete immaginare tutta la preparazione che ci sta dietro. Che la fatica fisica fermi una donna però, non ci sentiamo di scriverlo. Forse le motivazioni sono ancora una volta da ricercare in preconcetti, stereotipi di genere, ambienti storicamente maschili che non si aprono facilmente alle donne. Il futuro potrebbe restituire dei numeri diversi, partendo dalle parole incoraggianti di Mazzeo di Pizza Italian Academy che esce dalla questione di genere e parte dall’impegno necessario: “Se si lavora bene e con costanza le soddisfazioni arrivano sempre, anche quelle economiche: per formare un giovane che possa muovere i primi passi in pizzeria servono almeno due mesi di formazione con un corso intensivo”.

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