Dalla pasta alla frittura: come cucinare senza glutine a casa in modo sicuro

Le persone affette da celiachia hanno spesso dubbi su cosa sia necessario fare per proteggersi in cucina, soprattutto quando non tutto il nucleo familiare mangia senza glutine e ci si trova quindi a condividere spazi e utensili che potrebbero essere fonte di contaminazione. Basta qualche accortezza in più? Assolutamente sì. Preparare un pasto sicuro senza glutine in casa non significa dover rivoluzionare la cucina o avere necessariamente pentole e utensili dedicati. Bastano alcune semplici regole: scegliere ingredienti senza glutine, fare attenzione alla conservazione e soprattutto evitare le contaminazioni durante la preparazione. Partiamo dalla dispensa: come conservare correttamente gli alimenti? La parola d’ordine è protezione. I prodotti senza glutine vanno conservati in contenitori ben chiusi, in modo da evitare il contatto accidentale con alimenti che contengono glutine. È una precauzione semplice, ma importante, soprattutto nelle cucine in cui convivono prodotti destinati a persone celiache e non. Un suggerimento utile potrebbe essere quello di riporre gli alimenti destinati al celiaco o in un pensile dedicato o nei ripiani superiori per evitare ogni possibile tipo di ricaduta di prodotti non idonei. Pentole, posate e utensili: servono davvero utensili dedicati? No. Pentole, teglie, mestoli, fruste, spatole, taglieri e strofinacci possono essere utilizzati anche per il senza glutine dopo un normale e accurato lavaggio. Lo stesso vale per le spugne: e un accurato risciacquo in acqua corrente, per allontanare gli eventuali residui alimentari, e un ricambio frequente, per evitare la proliferazione batterica, sono più che sufficienti per garantire il celiaco. Discorso analogo vale per lo scolapasta, anche per questo utensile un buon lavaggio garantisce la sicurezza per il celiaco. Essendo un utensile forato, ci rendiamo conto che la pulizia potrebbe risultare più difficoltosa, quindi è consigliabile una maggiore attenzione, ma anche in questo caso, come detto, un accurato e attento lavaggio permette una buona pulizia e quindi tranquillità per il celiaco. Lavare bene è sufficiente? Sì. Sia il lavaggio a mano sia quello in lavastoviglie permettono di rimuovere i residui di glutine. Non servono procedure particolari: conta soprattutto una pulizia accurata. C’è un’altra buona abitudine da non dimenticare: lavarsi le mani prima di cucinare e ogni volta che si entra in contatto con alimenti con glutine, così come aver cura di verificare la pulizia delle superfici di lavoro prima di iniziare a cucinare Ci sono attenzioni particolari da avere quando si cuoce la pasta? Sì. Un errore da evitare è utilizzare acqua già impiegata per cuocere pasta o altri alimenti con glutine. Per evitare qualsiasi possibile contaminazione, per gli alimenti senza glutine è necessario utilizzare acqua pulita. Attenzione anche all’utilizzo dello stesso utensile per mescolare pasta con glutine e pasta senza glutine, è necessario dedicare un mestolo al senza glutine. Frittura: come comportarsi con l’olio? Vale la stessa regola declinata per l’acqua della pasta. L’olio utilizzato per friggere alimenti contenenti glutine non deve essere riutilizzato per la frittura di alimenti senza glutine: in questo caso bisogna quindi utilizzare olio nuovo. Come ci si comporta con la griglia o con superfici difficili da pulire? Quando si deve appoggiare un alimento senza glutine su una superficie che potrebbe essere stata contaminata e che è difficile da pulire a fondo, come una piastra o una griglia del forno, è consigliabile utilizzare carta da forno o fogli di alluminio come barriera protettiva. È possibile utilizzare lo stesso forno per alimenti con e senza glutine? Sì, in casa è possibile utilizzare lo stesso forno, anche per la cottura contemporanea di alimenti con e senza glutine. Una semplice accortezza consiste nel posizionare gli alimenti senza glutine sui ripiani più alti e quelli contenenti glutine su quelli più bassi. In questo modo si riduce il rischio di contaminazione, soprattutto durante la gestione e la movimentazione delle teglie. Quindi, qual è il messaggio più importante da ricordare? Preparare un pasto sicuro senza glutine in casa è assolutamente possibile e non richiede necessariamente una cucina separata o utensili dedicati. La sicurezza passa soprattutto dalla scelta degli ingredienti, dalla corretta conservazione, dalla pulizia delle superfici e degli utensili e dall’attenzione durante le diverse fasi della preparazione. Con poche semplici abitudini è possibile cucinare in modo sicuro anche in una cucina condivisa con alimenti contenenti glutine.

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Nadia Cavalleri