Senza glutine, basta leggere l’etichetta? Cosa sapere

Gli allergici e gli intolleranti lo sanno bene: orientarsi fra le diverse diciture sulle etichette del cibo non è facile e soprattutto bisogna capire come funzionano certi meccanismi per mangiare in sicurezza. Avvocato, quali sono le normative di riferimento? Il regolamento 1169/2011, Food information to consumer, stabilisce le regole generali secondo cui la lista ingredienti di ogni alimento ove siano presenti uno o più tra gli ingredienti “allergenici” deve riportare la loro indicazione specifica, con evidenza grafica per facilitarne l’identificazione. Il regolamento non è però altrettanto preciso, ed è anzi ontologicamente errato, nel prevedere che l’indicazione della possibile presenza di allergeni - a causa di contaminazione accidentale intervenuta nel corso della filiera - abbia natura facoltativa e a 22 anni di distanza dalla prima “direttiva allergeni” e a 14 dalla pubblicazione del regolamento 1169/11 che ne ha rafforzato i criteri, tuttavia, la Commissione Europea non ha ancora adempiuto al mandato di definire in modo esatto la loro attuazione. Contaminazione accidentale mi fa pensare alle tracce… ad oggi quindi leggere semplicemente la lista degli ingredienti e le indicazioni degli allergeni non garantisce sicurezza rispetto alla eventuale contaminazione durante tutta la filiera, capisco bene? L’unica misura intrapresa dalla Commissione Europea è stata la pubblicazione di una linea guida sull’indicazione degli allergeni in etichetta, nel 2017, che è tuttavia priva di valore legale e soprattutto omette sia di chiarire le modalità d’impiego della dicitura “può contenere”, sia di stabilire le soglie di contaminazione accidentali al di sotto delle quali non si configura alcun rischio di reazioni avverse, se non lievi o moderate, anche da parte dei consumatori allergici più sensibili; sebbene negli ultimi anni sia stato raggiunto un consenso scientifico internazionale su tali soglie. Allora quando troviamo la scritta può contenere “tracce di” cosa ci stanno dicendo in concreto? In assenza di una definizione armonizzata e univoca di “tracce”, la dicitura “può contenere tracce di” è priva di significato, perciò ingannevole e potenzialmente pericolosa per i pazienti celiaci e intolleranti. L’unica certezza può darla la dicitura “senza glutine”? Grazie ad AIC, con il mio umile contributo, è stato finalmente adottato il regolamento 828/2014 che definisce in modo esatto le condizioni d’impiego delle indicazioni “senza glutine” e “con contenuto di glutine molto basso”, oltre alle diciture volontarie “adatto per celiaci” e “specificamente formulato per celiaci”. L’utilizzo di tali diciture comporta perciò apposite responsabilità da parte degli operatori del settore alimentare che garantiscono i pazienti celiaci. In questo contesto, si inserisce poi il discorso della Spiga Barrata che esprime un sistema di certificazione volontaria che si distingue in quanto predisposto da AIC al preciso scopo di garantire l’effettiva adesione degli operatori della filiera a un protocollo soggetto ad apposite e rigorose verifiche focalizzate su questo specifico aspetto della sicurezza alimentare. Il significato è quello di offrire una garanzia ulteriore.” Anche Caterina Pilo, direttrice generale di AIC Associazione Italiana Celiachia torna sul tema dopo il recente Convegno Scientifico dedicato alla dieta senza glutine e spiega che “Emerge il contenuto delle Linee Guida del Gruppo di speciale interesse sulla celiachia del Comitato Gastroenterologia dell’ESPGHAN che indica come alimenti ritenuti più sicuri quelli che riportano il marchio registrato della Spiga Barrata di proprietà delle Associazioni Pazienti che prevede che l’intero processo sia validato da tecnici esperti e quelli con la dicitura senza glutine. I lavori del convegno ribadiscono che l’approccio precauzionale in ordine al rigore della corretta dieta senza glutine sia da intendersi confermato dalla consapevolezza del limite della conoscenza scientifica ad oggi e dall’evidenza rispetto alla soggettività della risposta al glutine degli individui, anche in piccole dosi”. Direttrice, quindi è meglio essere cauti perchè non si è ancora capito quale sia il danno che può provocare ad un celiaco l’assunzione delle così dette 'piccole dosi'? “Non sappiamo tutto di questa malattia e non conosciamo gli effetti delle tracce. Gli ultimi studi, non contestati finora, non danno ancora una risposta definitiva … quindi di fronte ad una evidenza scientifica che arriva “ad oggi” si deve avere un approccio precauzionale. La scritta “senza glutine”, così come la dicitura “può contenere…” sono informazioni utili al paziente consumatore, se correttamente utilizzate. Per questo abbiamo chiesto alle istituzioni competenti linee guida per aiutare chi le utilizza e chi le legge , nell’attesa di norme armonizzate in tutta Europa.

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Nadia Cavalleri